四川魚香肉絲的做法最正宗的做法 _生活百科

只怕你多年吃的都是假魚香肉絲。首先說泡辣椒，應該是成都本地的辣椒，有大廚說非東山的二荊條紅辣椒不要，還要親手泡制，不然不得行。

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曾經以為自己吃過的魚香肉絲味道平平，不夠酸，不夠啦，不夠有魚味，更不夠有余味。那是因為你沒有吃到正宗的魚香肉絲。
所謂魚香味，到底是個什么味道，怕只是只有四川妹子才說的清？那也不見得，舌頭的養成需要多吃，才能練成皇帝舌頭，還需要細膩的心思和敏感的嗅覺，味覺，才能記住那個味道，你說那個美食家不是情感極為豐富的動物嘛。

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按理說，魚香味，首先要吃得吃酸味，其次是甜，再是鮮、麻，如果算上蔥姜蒜，就夠了。魚香的關鍵，有的是說是筍子，有的說是蔥白，有說是辣椒。其實，每一樣都很關鍵，只有每個細節都到位，味道才能純正。

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首先說泡辣椒，應該是成都本地的辣椒，有大廚說非東山的二荊條紅辣椒不要，還要親手泡制，據說時間是一個月以上，你說，若果真的是這樣的泡辣椒，隨便炒個什么菜，你都要鮮掉眉毛了。

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魚香肉絲，很多人忽略了肉絲，壹周君說的并非要用純瘦肉絲，正宗的做法，那是非要用肥瘦相間的肉，必須三肥七瘦，如果要肉很嫩，切的紋理也很重要，斜著切，一般不是說，橫切豬肉豎切牛嘛，斜著切，就可以讓瘦肉不那么柴。所謂肥瘦相間，就是要突出肥肉的脂肪香，用火逼出豬肉的脂肪味道，既香又不膩，因為肥肉的脂香都被練出來了。

肉絲勾芡，薄薄地上一層淀粉，加一點水，用手拌均，再加入一點鹽，放一點油，讓肉絲上勁。滑肉絲，下冷油去炒，隨著油溫上升，肉絲會被油包圍，水分不丟失，肉才能嫩。

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魚香汁，有醬油，醋，白糖，味精，蔥花，很多地方用蔥白，大抵也可以的，勾兌成汁水，不要太厚，厚了容易糊鍋，太薄，太薄又掛不住肉絲，肉絲顏色也不好看，所以這個比例還是很有學問的。
【四川魚香肉絲的做法最正宗的做法】等油熱七分，就把其他的配料放進鍋里，切碎的泡辣椒、泡姜、蒜，同時加點蔥花。爆炒，接著倒進兌好的魚香汁，炒勻即可起鍋了。

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至于魚香肉絲的配菜，有點說是筍子，有的說是萵苣，一周君都覺得不錯的，菜做的好吃，不一定非要死搬硬套，只要記得關鍵所在，每個食材都掌握訣竅，就可以了一盤好的魚香肉絲，是肉絲微黃又不失嫩白，青綠脆筍，紅亮亮的泡椒點綴其中，魚香撲鼻，真是不辜負下飯菜的當家榜單榜首。

四川魚香肉絲的做法 最正宗的做法

四川魚香肉絲的做法最正宗的做法