廣西艾粑粑做法步驟的圖片 _生活百科

【廣西艾粑粑做法步驟的圖片】

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每年清明節前后，正是艾葉瘋長的時節，這時節的艾葉嫩芽營養豐富，而且鮮香脆嫩，食后有淡淡的回甘。我們廣西人喜歡在這時候采摘回艾葉炒雞、鴨蛋，煮湯，素炒，涼拌或做粑粑等。

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1. 把100克花生、100克芝麻分別炒熟，花生炒熟后去皮；再分別放入料理機中打成粉末。

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2.
在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黃砂糖），攪拌均勻調制成艾葉粑粑的餡料備用。

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3. 我們這里做艾葉粑粑，一般用柚子葉作托墊，因為柚子葉跟艾葉粑粑蒸熟后，有一種搭配奇妙的香味。如果沒有柚子葉，也可以用芭蕉葉或柊葉。不過，不管用哪種葉子，都要焯水去青，再在清水中浸泡半小時以上才使用。

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4.
采摘艾葉要挑選葉片完整、嫩綠的芽苗，有病斑或蟲卵的不要摘。采摘艾葉約1000克，多放些艾葉做粑粑香味更濃郁，粑粑色澤也比較翠綠。

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5.艾葉清洗干凈后，放開水中焯一兩分鐘，撈起再放清水洗一遍，然后用力擠干水。

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6.1000克焯水后的艾葉，要分兩三次放料理機
中打碎，如果太干可以加少許溫水下去一起打。

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7.
艾葉全部打成碎末后倒入一個大盆中。

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8.準備1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒入艾葉碎中，用力揉搓均勻，再加入剩下的糯米粉，繼續揉搓至看不到清晰的艾葉為止，整個揉搓過程不必加水。

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9.
在搓好的艾葉糯米團上蓋一塊濕潤的毛巾，讓其靜置十分鐘。

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10.
然后把糯米團再分別搓成大小相似的小團，把小團捏扁，在小團中放入適量的餡料，再封口，然后搓成圓團，放在植物葉片上。如果捏搓時艾葉糯米團粘手，可以沾一點植物油在手中，這樣不僅不會粘手，還給粑粑增添了光澤度。

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11.
把捏好的艾葉粑粑放在已經燒開水的蒸鍋中，蒸15分鐘熄火，再靜置5分鐘后即可開蓋食用，艾葉粑粑就做好了。

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12.蒸熟的艾葉粑粑香氣撲鼻，色澤翠綠誘人。不過，剛剛出鍋的艾葉粑粑熱氣騰騰的，還比較綿軟，立即食用可能會有些粘牙，里面的餡料糖水也容易燙傷口腔。所以，最好是晾十分鐘左右再吃口感最佳，這時候的艾葉粑粑軟糯香甜、而又有些許Q彈的感覺，非常可口。