全麥吐司面包的做法竅門 _生活百科

【全麥吐司面包的做法竅門】很高興能回答您的問題，我是西瓜視頻寵娃廚房的作者岳莽莽
首先，我們先來弄懂。吐司硬硬的為什么不長個的原因？原因很多但主要的原因應該有以下幾點。
1、比例:酵母，面粉，水的比例，酵母和鹽的比例一定要按照配方來，不能隨意改動。因為每個配方，都是前輩反復試驗，得出來的結果。
2,發酵:發酵面團的時候，一定要掌握好。發酵面團所需要的，溫度及濕度。因為它是決定面團。長不長高的一個重要原因之一，還有就是發酵好面團的狀態。就吐司來講，面團拿起來應該是比較輕盈像氣球，柔軟且有彈性。
3,手法:發酵的面團，拿到面板上。手法一定要輕而快的拍打面團排氣。而不是像做饅頭一樣要使勁揉。分割的時候盡量少切斷面團，面團切的越碎，面筋被切斷越厲害。，面團就很難長高，面筋就像面團的骨頭一樣。還有趕卷的時候，一定不要太用力，大用力也會壓斷面筋。
4，溫度:烤箱的預熱也很重要，一定要按配方的要求，預熱烤箱。
全麥吐司的配方，西瓜視頻上太多了，我就不多說了，只要你按照要求，注意我講的這幾點。應該能解決你的問題。這是我家里面烤的吐司照片你參考一下，希望我的回答能幫助到你。

文章插圖

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碗中放入150克溫開水、4克安琪酵母攪勻
加250克全麥面粉攪拌，揉成面團
蓋上保鮮膜冷藏12小時，排氣后撕成小片，加150克全麥面粉、30克糖、4克鹽、一個雞蛋、35克清水、45克牛奶攪拌
揉勻醒一小時，加30克黃油揉勻，分成三份再醒面，搟開卷起來，放模具中發酵45分鐘，放190度烤箱烤30min
個人做法僅供參考