恰瑪古清燉羊肉的做法竅門清燉羊肉怎么做好吃 _生活百科

【恰瑪古清燉羊肉的做法竅門清燉羊肉怎么做好吃】美食在于分享我是食域大叔
清燉羊肉首選灘羊羊羔肉中的羊排，這是清燉羊肉首選的精華部位，這個部位也被稱之為是加花肉，肥瘦相間帶骨，成品鮮嫩易熟多汁且口感酥爛。
選材決定了最終的味道

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羊排入涼水砂鍋，水沸騰后關中火瀝去漂浮的血沫，直到湯色變清沒有雜質。
準備八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、香葉、小茴香、蔥姜蒜、干辣椒、黃芪用紗布包好后入鍋，先開大火沸騰湯汁，湯色發生微黃后轉小火燉90分鐘。
火候很重要，大火忽略不用，中火易熟但是缺乏了調料和肉味的中和，小火最佳可以充分的分解油脂的同時融合鍋氣和食材的味道，而且能充分熬出骨頭里的營養和獨特的香味。

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隨著蛋白質在高溫中的轉化分解，羊肉湯的顏色開始變得略白，羊肉的香氣也隨著鍋沿不斷的冒出。
清燉羊肉——湯鮮肉美最關鍵的是最后一味料——將兩條炸干的鯽魚放入鍋中，魚羊鮮也正是源自這里，不一會兒湯色奶白，滿屋都是鮮香的味道，清燉羊肉告成。

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清燉羊肉的靈魂就是對食材的充分利用，羊肉出鍋后軟爛多汁絕不脫骨，關鍵是在沒有味精的前提下能享用到食材本真的鮮美。
喜歡吃清燉羊肉的朋友不妨準備幾粒蒜，俗話說羊肉沒有蒜美味減一半，小口喝鮮湯渾身發熱，大口吃羊肉不亦樂乎，美食的樂趣莫過如此。
清燉羊肉也是西北漢子們喜歡吃的一道硬菜，新疆清燉羊肉不膻氣，通常做法就是羊肉切大塊，冷水下鍋，撇去血沫，小火慢燉，清燉羊肉，在新疆也只需要三樣配料，適當的咸鹽，姜片，幾粒花椒，紅蘿卜，或者恰瑪古，恰瑪古是一種具有很高營養的，恰瑪古在南疆多一些，恰瑪古不但營養價值高，味道還很鮮美，恰瑪古燉羊肉是絕配。有喜歡的可以嘗嘗。
燉羊肉膻氣可以切幾片西紅柿放里面，也可以放一些姜片，花椒。
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恰瑪古清燉羊肉的做法竅門 清燉羊肉怎么做好吃

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