大廚醬牛肉的做法最正宗的做法醬牛肉應該怎么做呀 _生活百科

感謝邀請。醬牛肉我特別愛吃，我們小區里有一家做醬牛肉的，他家的醬牛肉在小區里賣了20年，聽婆婆說從我老公很小的時候，他們家就開始做醬牛肉。現在已經打出了品牌，雖然是在小區里一個不起眼的房子里，也沒有沿街的店鋪，但是每天的訂單絡繹不絕，如果去晚了都買不上他家的醬牛肉，因為他們做的醬牛肉味道好，而且水分少，特別實在。我不是專業的大廚，但是經常自己在家里制作醬牛肉，也非常好吃，可以給您說一下醬牛肉的家常制作方法。
【大廚醬牛肉的做法最正宗的做法醬牛肉應該怎么做呀】

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準備食材:牛腱子肉1000克，老抽400克，甜面醬300克，洋蔥一個，姜一塊，豆腐乳50克，八角五顆，香葉五片，草果一個，干辣椒一把，桂皮一塊，山楂片若干，花椒兩勺。

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烹飪步驟:

做醬牛肉最好選擇牛腱子肉，是牛的膝蓋上面大腿上的肉，這樣做出來的最好吃。牛肉放在盆中，加入清水浸泡三個小時，把牛腱子里面的血水充分浸泡出來，清洗干凈，晾干水分。
牛腱子肉放在盆中，倒入老抽，用保鮮膜包裹起來，放在冰箱中冷藏一夜，充分腌制入味。
洋蔥切小塊，姜切片備用。
把腌制好牛肉和醬油倒入鍋中，加入清水，清水的用量要超過牛肉大概三公分左右。
大火燒開，撈去表面的一層泡沫，然后轉小火，把準備好的香料用紗布袋包裹起來，扎緊口放入鍋中。
然后放入準備好的甜面醬，加入洋蔥，姜片和豆腐乳，蓋上蓋子，轉小火燜煮，只要保持微微開鍋的狀態就可以，燜煮3個小時，讓牛肉充分入味。
時間到用筷子扎一下牛肉，如果能夠扎透說明已經熟了，這時放入少許的鹽，攪拌均勻關火，蓋上鍋蓋燜，讓它自然冷涼。
涼透以后取出控干，放在面板上切成薄片，擺盤即可食用。

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烹飪小提示:

燉牛肉的時候，放入的清水一定要超過牛肉大概三公分，因為牛肉在浸泡煮熟的過程中，會發生體積的變大。
牛肉燜熟，自然冷涼以后就可以切片來吃了，但是為了保持更好的口感，可以把它用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏六個小時，然后再取出切片，這樣切片也更容易，而且味道會更好。
吃不了的牛肉可以用保鮮膜包起來，繼續放在冰箱冷藏保存，想吃的時候就可以取出切片。
這樣做出來的醬牛肉味道醇厚，非常香，吃的時候不需要再加入其他的調料就非常有味。

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以上就是我在制作醬牛肉時的方法，希望對你有所幫助，大家有更好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！

大廚醬牛肉的做法最正宗的做法 醬牛肉應該怎么做呀

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