孜然羊肉的做法最正宗的做法 _生活百科

孜然羊肉作為一道新疆名菜，現逐漸已被各大菜系收錄，并有了不同的做法。

大家好，我是小陳，一個熱愛美食，熱愛分享的美食傳播者。關注小陳，每天可以學到不同的美食小知識。

根據主輔料的不同，有分別以羊后腿肉，速凍羊肉片，還有熟羊肉，以加京蔥的，洋蔥的，根據口味不同，可分為加辣，不加辣，當然，作為最主要的孜然，也會有所不同，有加孜然粒，更有加孜然粉的。
接下來以三個做法做個詳細的步驟分解吧
做法一主料：京蔥，羊后腿肉，
配料：香菜，孜然粉，香油，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，姜片，胡椒粉，生粉，料酒

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做法：

羊后腿肉切片后，加鹽，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，腌制入味后滑熟備用
京蔥，切片，香菜切段，備用
姜片爆鍋后，下京蔥翻炒，
下滑熟的肉片，翻炒片刻后，加蠔油，生抽，調味
加孜然粉翻炒片刻后加香菜，香油略微翻炒即可

做法二主料：洋蔥，速凍肥羊片
配料：香菜，二荊條，干辣椒，生抽，老抽，孜然，香油，花椒油

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做法：

肥羊片焯水后，拉油去除水分，增加其細致的口感
洋蔥切絲后，干辣椒爆香后，下鍋與二荊條煸炒，炒軟后再下肥羊，生抽，雞精調味后，以香油，花椒油，香菜入鍋炒香即可。

做法三：
【孜然羊肉的做法最正宗的做法】主料：京蔥，速凍肥羊片
配料：生抽，干辣椒，孜然，鹽，老抽

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做法：

京蔥切塊備用
肥羊片焯水后，輕微拉油備用
姜蒜煸香后，下京蔥略炒，下肥羊片，
以生抽調味，老抽調色后，起鍋加香油，孜然，香菜即可。

小提示：
做任何菜，老抽上色，生抽以調味
肥羊片焯水時應撇去浮沫，使成菜更為清爽
做法還有很多，依照不同口味，主輔料不同，大概還有七八種之多。
京蔥選擇嫩一點的，味甜，還不柴。
做孜然羊肉必不可少的就是香菜

總結：做菜在于自己，不在于做法，你腦袋里最清晰應該是你做的這道菜，要達到什么味道，呈現出來的色香味是什么樣的，按照基本操作，在加上對食材的特性進行一定的掌握，我想任何人都能成為大廚吧。
孜然羊肉可以這么做：

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主料：羊腿肉500克。
腌料：孜然粒20克、郫縣豆瓣醬20克、鹽5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、
配料：雞蛋一個、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋蔥絲30克。
具體做法：
腌制：
將羊腿肉清洗干凈，切成大肉丁或大顆粒狀，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫縣豆瓣醬20克、鹽4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少許水，攪拌均勻，然后打入一個雞蛋，在放入淀粉100克，攪拌均勻，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌勻，腌制20分鐘左右。
炸制：
鍋中放入植物油燒至大約170°左右，將腌制好的羊肉一粒粒放入鍋中，炸至表層金黃色，炸熟，待用。