剁椒泥鰍的做法川味燒泥鰍怎么燒好吃 _生活百科

泥鰍怎么燒好吃？
【剁椒泥鰍的做法川味燒泥鰍怎么燒好吃】這個問題問的特別好，恰好正中我的下懷！泥鰍那玩意兒和所有魚類有個共同點，魚腥味很重，特別重。想燒的好吃必須把魚腥味去除，那么接下來我就把珍藏多年的秘密公開。
首先隨便準備個盆將新鮮活蹦亂跳的泥鰍放入盆中，這個時候你可以準備個可以完全蓋住盆的鍋蓋了，趁泥鰍還沒發現的時候撒一把鹽進去，迅速蓋上鍋蓋，看著他們在盆里蹦噠，等泥鰍表演完之后開始清理。
用剪刀把泥鰍的頭剪掉，一定要去掉，里面最臟最腥，然后除掉內臟。
下面正式開始，鍋燒冒煙下一碗油，吃飯的碗就行。燒到冒煙把油倒出來，關小火倒入涼油，這樣做防止粘鍋。泥鰍依次下入鍋里擺整齊，中火煎。煎好洗鍋，一定要洗，聽我的沒錯。
鍋熱下油開始把輔料爆香，依次下入五六片姜片，大量的蒜瓣（最少2兩），干辣椒殼七八個，花椒粒80個，八角兩個，香葉兩片，炒香。根據泥鰍的量到入啤酒，啤酒沒過泥鰍為準。
啤酒燒開我們倒入泥鰍，有條件的再倒50毫升高度白酒進去。下面開始調味，老抽幾滴調色。生抽一勺，喝湯的勺喲。鹽適量，燒的過程中以自己口味決定。白糖一調羹。黑胡椒一調羹。其他調料不需要了。蓋上蓋子，中小火燜8到10分鐘。時間到開大火把湯汁收濃稠，隨便撒點香菜出鍋。
備注：泥鰍需要用啤酒或者烈性酒來去除腥味，不然怎么做都不會好吃。

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你好，我愛美食的葭多寶麻麻，很高興回答你的問題。泥鰍是生活中常見的一種營養價值很高的魚，不同的烹飪方式做出來泥鰍，味道也各有千秋。常見的做法有：紅燒，油炸，干煸，燉湯等等。下面分享一道“紅燒泥鰍”的詳細操作步驟，希望對你有所幫助。
1、泥鰍宰殺后（用鹽巴直接倒入悶死），用鹽、料酒抓勻，腌制片刻沖洗干凈；再調入鹽、料酒抓勻，腌制片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗干凈。其他食材，生姜三塊，大蒜100克，洋蔥20克，蒜苗兩根，芹菜三根，二荊條50克，美人椒50克，小米辣60克，干辣椒10克，花椒3克，料酒少許，豆瓣醬50克，鹽3勺，生抽四勺，老抽2勺，白糖0.5勺，白胡椒0.5勺，黑胡椒0.3勺.注意，芹菜、二荊條、美人椒、蒜苗用滾刀。
2.熱鍋倒入100克菜籽油、30克麻油、20克花生油、10克芝麻油。油溫8成倒入水泡過的干辣椒、花椒，干煸出香味倒入姜片、大蔥翻炒、洋蔥；翻炒出少許香味，倒入豆瓣醬繼續翻炒
3.呆香味四溢，倒入泥鰍，繼續翻炒至泥鰍表層有層次感。然后加入250克啤酒，蓋上鍋蓋煮12分鐘。
4.加入調好的胡椒、白糖、鹽巴、生抽、老抽，翻炒30秒。然后倒二荊條、美人椒、小米辣，翻炒一分鐘。
5.放入蒜末、芹菜。翻炒20秒。
6.大火收汁，起鍋裝盤。

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剁椒泥鰍的做法 川味燒泥鰍怎么燒好吃

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