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洋蔥芹菜炒羊肉 怎么燒羊肉好吃又爛

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羊肉是一種肉質非常好的肉 。
對于羊肉的膻味，我個人的觀點，這就是羊肉的味道，你要弄得完全沒有這個味道，那么就不是羊肉了 。
從羊肉來說，生長期在七八個月，騸羊 ， 肉質細膩，沒有太重的膻味 。如果是母羊，兩三年的老羊，羊肉膻味就很重 。
所以膻味羊肉本身決定的 。
我們買肉的時候就要選擇好肉 。
而且大多數所謂的去膻味的方法都是用很重的辛香料來從味道上越過這個膻味，我個人認為也不可取 。
好的味道，就是食材本身的味道 。
所以這里我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯 。
全羊湯原本是一道彝族的美食 ， 最簡單，最原始的烹飪方法做的美味 。
因為我們現在家庭幾乎不可以這樣做，所以這個美食的介紹，純粹是給大家作為知識介紹 。
首先我們選擇生長期十個月左右的羊一頭 。

洋蔥芹菜炒羊肉 怎么燒羊肉好吃又爛

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宰殺以后，去皮，清潔出來 。
頭蹄需要燒出來，刮干凈 。
內臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節，
整只羊肉都宰成小塊，內臟大小差不多的塊，羊頭整個放鍋里 。
然后整只羊用一口大鍋燉，加的調料只有姜、蔥、花椒
燉的時候一定要水多，因為沒有焯水 ， 所以在燒開的半個小時左右，需要不停的打血沫，不停的加水 。
半小時以后血沫打完，就開始中火燉羊肉 。
洋蔥芹菜炒羊肉 怎么燒羊肉好吃又爛

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兩小時以后，一鍋全羊湯就出來了
盛上桌灑上一把蔥花
洋蔥芹菜炒羊肉 怎么燒羊肉好吃又爛

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這就是最美味的羊肉湯 。
這種湯在我們都市是很少看到的了，都市的羊肉都來之屠宰中心，我們在家做也是部分羊肉 。
對于在加做羊肉，我還是給大家介紹清燉羊肉這種吃法 。
首先你要買優質的羊肉
然后回家洗凈
在家清燉，焯水就非常重要了
羊肉切成塊，冷水下鍋，加姜蔥料酒 ， 焯水，水開以后五分鐘，充分去除血沫 。
然后溫水淘洗 。
這樣處理以后，冷水下鍋，一大塊姜拍爛，兩段大蔥 ， 幾粒花椒 。
有時候可以加一顆當歸 ， 當歸的味道可以掩蓋羊肉的味道 。
這樣燉兩小時，就是一鍋美味羊肉湯 。
起鍋裝碗，撒上一把蔥花 。
這個湯喝起來你才知道什么是“鮮”
"秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘"
最簡單的烹飪，最美的味道 。
歡迎大家留言評論！
個人喜歡爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個
調料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣
做法
準備工作（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大蔥切段、姜切片、大蒜拍扁備用
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用
爆炒過程（1）熱油后下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽 ， 將辣椒、西芹倒入翻炒 。炒8分熟后盛出放一邊 。（2）鍋里加點油，油里加一點點鹽，放入洋蔥翻炒 ， 等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗里 。（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和姜片 ， 爆一下后將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺 。（4）等羊肉8分熟后將西芹、洋蔥倒入一并翻炒幾下就大功告成了~
小訣竅
孜然粉是關鍵~ 羊肉+孜然 非常香的
洋蔥煸炒的熟一點，要把甜味煸出來
【洋蔥芹菜炒羊肉 怎么燒羊肉好吃又爛】