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鮑魚配什么菜 有鮑魚的菜

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大家好 ， 我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
鮑魚是海鮮中的珍品 ， 以前常被人們當作土豪級的食材，飯店里動則就是上百元一道，其實新鮮的鮑魚在市場上價格也不是很貴，有的才幾元錢一個，隨著生活水平的提高，鮑魚也越來越多的出現在家庭的餐桌上 。

鮑魚配什么菜 有鮑魚的菜

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鮑魚有著“海洋軟黃金”“海珍之冠”的稱呼 ， 由此可見鮑魚的營養價值可不一般 ， 鮑魚的渾身是寶，就連殼也有一定的藥用價值...
鮑魚配什么菜 有鮑魚的菜

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鮑魚肉質細嫩，鮮味濃郁 ， 營養豐富 ， 是不可多得的好食材 。據《本草綱目》記載 ， 鮑魚具有極高的藥用價值 ， 鮑魚性平 ， 味甘 ， 咸，可明目補虛，清熱滋陰，養血益胃，補肝腎，故有“明目魚”之稱 。
鮑魚含有豐富的優質蛋白，脂肪的含量卻很低，其中氨基酸的種類齊全，配比合理，鮑魚還含有豐富的維生素和礦物質，其中鈣的含量尤其突出，是極為珍貴的海產品，也是饋贈親朋好友最好的禮物 。
由于鮑魚不是家庭中經常食用的一種食材，所以有些朋友對于它的清洗，預外理，烹飪這些過程就會比較陌生，其實鮑魚的鮮味非常的足，拿來做菜的話，就需要掌握好剛才那些步驟，最主要的就是如何清洗，如何預處理，只有掌握好這些，鮑魚入菜，才會不腥 ， 入味，好吃，鮮味足 。那么鮑魚入菜掌握的技術要點如下 。
鮑魚配什么菜 有鮑魚的菜

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——【第一點】如何清洗鮑魚？
這里有個很實用的方法，就是帶殼（帶著殼 ， 鮑魚肉用刷子比較好刷，也可以先取下肉，去除內臟后再刷洗）刷，把少許食鹽（增加摩擦力，很容易就能把臟東西，黏液等刷出來，同時又能殺菌），均勻地撒在鮑魚肉上，然后用小牙刷均勻地刷鮑魚肉，然后把它清洗干凈，這樣你會看到清洗干凈后的鮑魚變得越發白凈和清爽，這樣也能很好地去除腥味 。
鮑魚配什么菜 有鮑魚的菜

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——【第二點】如何把鮑魚預處理，這一步也很關鍵，直接影響到入菜后的鮑魚無腥味，只有鮮味，而且還能入味 。
（1）去除內臟和嘴巴:用小刀或者借助不銹鋼小勺子，順著殼壁，在一側伸入，把鮑魚肉挖出 ， 使肉和殼分離，這樣做的目的是為了去除它的內臟和嘴巴，能很好的去除它的腥味 ， 把鮑魚肉挖出后，反過來，把里側的黑色部分以及前面的嘴巴用手撕掉（很容易去除的 ， 動作要小心 ， 不要太用力，以免把鮑魚肉弄碎弄爛），然后再次清洗干凈，同時把鮑魚殼也里外都清洗干凈備用 。
（2）把清洗干凈的鮑魚肉放在案板上 ， 用刀切十字花刀（這樣做出的鮑魚既好看，也能更容易入味 ， 這是因鮑魚肉上面有一層膠質 ， 打花刀后易入味，做菜后又好看，每刀的間距半厘米左右） ， 切完后放入盆中，加入少許鹽，料酒和胡椒粉腌10分鐘（去腥，入底味），然后把它重新放回洗干凈的殼里 。
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——【第三點】清洗完外理好的鮑魚 ， 上鍋蒸要幾分鐘？
鮑魚幾分鐘能蒸熟 ， 與鮑魚的大小和火候都有關系，一般打好花刀小點的鮑魚需要大約5一8分鐘時間，而稍微大點的鮑魚則要適當延長幾分鐘的時間，這里看鮑魚是否蒸熟有個實用小方法，就是看鮑魚的肉是否微微卷起，翻起，如界沒有變化，則表示還沒有蒸熟呢 。