自制酵素的作用和吃法 _生活百科

大家好，今天給大家介紹一下安全、健康的家庭自釀鮮釀酵素怎么制作。
安全的酵素才是好的酵飲。最近一段時間，有自媒體檢測發現，家庭自釀酵素甲醇、酒精、甲醛等對人體有害的物質嚴重超標，給大家造成心里恐慌，那么家庭自釀酵素到底能不能喝？怎么操作更加規范和安全呢？

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今天給大家介紹的這款益生菌鮮釀酵飲首先有以下幾個優勢和特點：安全的才是健康的，針對目前市場上發酵溫度及時間不可控、自然發酵風險高等缺點研發的智能發酵系統。

精準發酵：37攝氏度恒溫發酵72小時，鮮；
精準益生菌：果蔬專用發酵菌粉，無雜菌污染，安全；
精準技術：無糖原釀，區別市場加糖發酵，益生菌充分利用果蔬營養，活性更高，代謝產物更豐富，提高果蔬生物利用率；
營養精準：利用果蔬性味歸經，精準配伍，代謝營養物質可定性，功能更明確！
關于發酵罐和制作方法詳細了解可私信。

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下面詳細的介紹一下家庭自釀安全健康益生菌鮮釀酵飲如何制作。一、所需工具
削皮刀一把、水果刀一把、專用果蔬砧板一個、勺子一把、1.8L恒溫智能鮮釀酵素發酵罐一個、電子稱一臺。
二、果蔬酵素鮮釀操作步驟：
1、工具消毒：
（1）削皮刀、水果刀、砧板、勺子、1.8L密封發酵罐置于消毒柜滅菌；或削皮刀、水果刀、勺子置于100℃熱水中煮15min，砧板用開水漂洗兩次；
（2）用剛剛燒開的沸水沖燙玻璃容器及容器蓋，對其進行殺菌消毒。容器內不能沾有任何油性物。
（3）用75%乙醇擦拭罐外體及內部塑料部分。
備注：不可用鋼絲球類清洗工具清洗發酵罐等，防止造成設備劃傷等；削皮刀、水果刀、砧板、勺子等工具不可沾有油漬，可以單獨備用一套專門做鮮釀酵素的工具，否則容易造成鮮釀酵素發酵失敗變質。
不能用沸水沖燙發酵罐外體上蓋及本體。
（4）將所用工具烘干或晾干水分，備用。
備注：工具消毒的目的是使與鮮釀酵素制作過程所有工具徹底滅菌，防止工具帶入雜菌（霉菌、酵母菌等）污染，造成發酵失敗。

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2、食材準備與處理：
（1）用果蔬消毒液清洗果蔬，控干水分，去除果蔬不可食用部分，切成片狀或塊狀，稱取500g，用開水漂燙，重復兩次。
備注：首先采用果蔬消毒液清洗掉果蔬表面附著的塵土、微生物等，去皮去核后用開水再次漂燙，進一步降低霉菌、酵母菌污染的風險。
（2）將水燒開，涼至37℃或使用市售瓶裝純凈水。
（3）稱取復合乳酸菌粉10g，用100ml 37℃溫開水將其溶解，使發酵菌種活化。
備注：采用37℃溫水能夠更好的使發酵菌粉活化，如果溫度過高，容易使發酵菌粉失活。

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3、操作步驟：
（1）將處理好的水果鋪滿罐底；
（2）加入活化好的復合乳酸菌溶液。
（3）加入37℃的涼開水至距發酵罐口1-2厘米處，輕輕攪拌，使菌種與發酵罐中的食材充分融合。
（4）蓋緊發酵罐罐蓋，放置于37℃保溫箱處發酵48~72小時，發酵過程中切勿打開發酵罐。定時觀察發酵罐內發酵情況，如果有氣泡產生（果蔬細胞中或果蔬中含有的氣體），屬于正常現象，并不影響發酵。