被開水燙了發黑蓮藕怎么做才不發黑而且好吃 _生活百科

現在是深秋，正是蓮藕大量上市的季節，而且吃法多樣，可以煲湯，做蓮藕粉，燉肉。很多朋友喜歡素炒，甜脆爽口，營養豐富。但是帶來了一個問題，就是在炒制時蓮藕會發黑，影響食欲，賣相。有沒有什么辦法解決這個問題呢，答案是肯定的。

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蓮藕分兩種，7孔蓮藕和9孔蓮藕。有人說9孔的更粉糯，而7孔的更適合炒。這種說法不正確，真正適合炒的是子藕，即嫩藕。通過生吃就能區別開來，子藕有甜味，粉藕帶澀味，十分容易分瓣。
在炒制前先去皮，然后切片，沖洗一下，瀝干水分裝盤，放入少量白糖拌勻腌制，這樣就能防止蓮藕，在炒的過程中轉黑。還有另一個方法，就是在炒蓮藕過程中，加入米醋翻炒，量不要太多，幾滴就夠了，同樣能防止蓮藕轉黑，口感更脆。

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制作方法，先把姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，蒜頭去皮切碎。熱鍋冷油，放入姜蔥蒜炒香，加入蓮藕片，加入米醋翻炒2分鐘，加入少量清水繼續炒至斷生，加入鹽調味，出鍋，撒點蔥花。如果喜歡吃辣，可以加入辣椒，把辣椒洗干凈切圈，和其他配料一起放入鍋里炒香即可。
想要更加快速炒熟，還可以把蓮藕焯水。燒開一鍋水，放入鹽，油，放入蓮藕片燒開，撈出瀝干水分即可炒制，時間1分鐘左右就熟了，調味出鍋。不過在家里做不建議這樣操作，會流失營養，這個只是外面飯店的做法。
【被開水燙了發黑蓮藕怎么做才不發黑而且好吃】

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快速用熱水燙一下，快速過涼水，這樣再炒制就不會發黑了

被開水燙了發黑 蓮藕怎么做才不發黑而且好吃

被開水燙了發黑蓮藕怎么做才不發黑而且好吃