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豬肚炒辣椒的做法 生豬肚怎么炒好吃又嫩

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豬肚營養價值高，肉質厚實又富有彈性，無論用什么方法做都能吃出不一般的美味 。爆炒的出來的香味是最勾魂的，一定是十分脆嫩的在齒間彈跳著迸發出魔性的味道，讓你的嘴巴一刻不停的不滿足的咀嚼 。
【豬肚炒辣椒的做法 生豬肚怎么炒好吃又嫩】但到很多人做出的炒豬肚，肉質都不夠脆不夠嫩，這里面當然是有秘訣的 。當然，每個烹飪高手都有他獨特的方法和訣竅 。本大廚就來分享一下我的小秘訣 。首先處理好食材是很重要的！豬肚是個很特殊的部位，處理不當就會有比較難受的氣味 。有三個方法可以快速清理干凈，不留一點異味 。第一，用磨豆漿時過濾的豆渣反復在豬肚上搓揉 ， 再沖洗干凈，這樣處理過的豬肚不但沒有任何異味，還會留下豆香 。第二種方法，就是用泡過茶的茶葉渣，過程同第一種 。這樣處理好的豬肚也是毫無異味 ， 還能保留茶葉的清香 。如果你的家里既沒有豆渣也沒有茶葉渣 。那你可以用家里都常備的一種材料，這就是第三種處理方法，用干面粉處理，干燥的面粉具有極強的吸附性 ， 能把豬肚上的油膩與臟污全都吸附得干干凈凈 。以上三種方法都能極快速又輕松的清理好豬肚 。
接下來的步驟是最為關鍵，是決定成敗的重要一步 。將清洗干凈的豬肚放入鍋中的冷水，倒入兩勺米醋，米醋可以有效的去腥，還能增加肉質的鮮嫩 。水開后 ， 煮沸五分鐘 。不要加蓋，更加不要翻動 。充分煮透后，快速撈出來，放到冷水下沖洗降溫 ， 然后放入加了冰塊的冷水里浸泡，直到豬肚已經徹底冰冷，就可以取出來瀝干水分，切好備用 。通過這樣的處理，豬肚在熱脹冷縮之中 ， 將肉質達到最嫩最有彈性的狀態，這樣不管你怎么炒，做出來的豬肚都是絕對的十分脆嫩 。這種處理豬肚的方法還可以用來處理很多食材，比如豬腳，雞爪，牛蹄筋等等 。
如果還有不太清楚的朋友，可以盡管找我問，希望用我在不斷失敗中總結出來的經驗能幫你做出最美味的美食 。
首先買回來新鮮的生豬肚，放入一大把面粉 ， 用手搓揉三分鐘，用清水洗洗凈 ， 切成兩根面條寬即可 。放入碗中，倒入一勺料酒，幾滴白醋，少許清油 ， 半個蛋清，一點鹽加底味，靜放十分鐘，豬肚炒辣椒也很好吃 。起鍋放油，油溫五成熱，放入豬肚翻炒片刻，一定要大火 。在放入，姜片，大蒜，蔥段，炒出香味 ， 放λ辣椒，快速翻炒五分鐘，放入十三香，生抽 ， 毫油，雞精 ， 再放鹽，炒一分鐘，出鍋即可 。