做沙琪瑪要不要放酵母 _生活百科

做沙琪瑪要不要加酵母？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
根據我在家自制沙琪瑪的經驗，酵母可放可不放，但是，放酵母的口感更好。
沙琪瑪是一種滿族的特色甜味糕點，現在挺流行的，在超市都有得賣，很少有人自己做，但要自己在家做沙琪瑪也是可以的，它所需的食材和做法都挺簡單，就是用面粉加雞蛋和成面團，切成小面條后炸熟，再加入熬好的糖漿，趁熱拌勻然后整理成塊，放涼后再切成小塊即可。

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沙琪瑪色澤微黃，吃起來酥松綿軟，香甜可口，想要沙琪瑪口感酥松，面粉中是否需要放酵母粉讓面團發酵呢？
我們平時可以觀察下，超市里賣的沙琪瑪，配料表中除了雞蛋、面粉，還有一樣疏松劑或者膨松劑，這說明，買的沙琪瑪之所以口感酥松是有原因的，想要沙琪瑪跟買的口感一樣好，就可以加酵母。

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至于為什么說自制沙琪瑪，酵母可加可不加，這是因為這兩者都可以做成沙琪瑪，只是略有差別：
如果不加酵母：制作沙琪瑪，和面的原料是雞蛋、水和中筋面粉，把面團搟薄后切成小面條再油炸，熱油下鍋之后，面條立刻浮起就撈出來了，因為油炸的時間不會很久，加上雞蛋帶來的特殊口感，所以炸好的面條不會很硬，反而是很松軟的，這樣的面條做出來的沙琪瑪，吃起來也不會很硬，所以，無需加酵母，也是可以制作的。

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如果加酵母：加了酵母的面團，發酵之后，會產生很多氣體，油炸之后的面條會更蓬松，這樣制作的沙琪瑪，在放涼之后口感會比不放酵母的沙琪瑪更好，至于加不加，就看個人了。
下面我介紹一下家庭自制沙琪瑪的做法，大家可以根據需要決定加不加酵母，或者可以兩種方法都試一下，對比看看兩者的區別，我介紹的是不放酵母的做法：
自制沙琪瑪：【食材清單】：
200克普通面粉、3個雞蛋、70克黃油、200克棉花糖、100克奶粉、玉米淀粉適量、食用油、蔓越莓干或者葡萄干等果干
【制作方法】：
第一步，碗中準備好200克普通面粉，再打入3個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，跟面粉充分混合，再用手抓捏，整成一個面團，面團不要揉，以免面粉起筋，口感偏硬，面團蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。（--如果要加酵母，在這一步就可以加，讓面團室溫醒發半小時。）

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第二步，靜置15分鐘后，面團的延展性更好，可以很輕松地搟薄成2毫米左右的大面片，如果搟的時候有些粘，可以撒一層玉米淀粉防粘。（--撒玉米淀粉，口感會更酥松，比面粉要好。）

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第三步，把大面片分割成小面片，寬度4厘米左右，再把面片切成粗面條，切完之后，撒些玉米淀粉在粗面條上防止它們粘在一起，并且用手把所有面條都抖開。

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第四步，鍋中多倒油，油熱之后，先丟一根面條下去，如果迅速浮起就表示油溫可以了，把所有面條都放進去，用鍋鏟輕輕翻動，防止面條粘連，大概十幾秒的時間，面條全部浮起，關火把面條撈出來，瀝干多余的油。