教你做好吃的鹵肉飯鹵肉飯醬料配方大全 _生活百科

鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，汁香味美，鹵香濃郁，香濃四溢，甜咸適口，深受大家的喜歡，鹵肉飯的靈魂就是鹵肉，肉的選擇、處理很重要，鹵制的火候要掌握好等，這樣做出來的鹵肉飯肥而不膩，鹵香濃郁。

鹵肉飯大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，鹵肉飯是江南一帶的傳統著名小吃，甜咸適口、香味四溢，香而不膩，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃，我也是很喜歡吃鹵肉飯，自己在家做，好吃還實惠，我也是經常自己在家做鹵肉飯，下面就來分享一下正宗鹵肉飯的配方。

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一、鹵肉飯配方做法1、準備食材：五花肉、大米、雞蛋、洋蔥、干香菇、姜、生抽一勺、醬油半勺、黃酒一勺、冰糖適量、陳皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香葉1克、小茴香2克

2、把五花肉洗干凈，瀝干水分，切成大小均勻的肉丁，洋蔥洗干凈切末，姜洗干凈切末，干香菇提前泡發，洗干凈擠干水分切末，把肉丁放鍋里，用中小火煸炒，把里面的油脂煸炒出來，煸炒至表皮微黃。

3、把洋蔥末、姜末放進去，煸炒出香味，再加入香菇末，翻炒均勻，炒出香味，加入生抽、醬油、黃酒翻炒均勻，再加入冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放進砂鍋里，加入開水，水要沒過肉就可以了。

4、把香料洗干凈，用香料包裝好，放進鍋里，煮開后轉小火，蓋上蓋子鹵制一個小時左右，把雞蛋放鍋里煮熟，大米洗干凈，放在電飯鍋蒸熟，蒸米飯的時候，放一點油，這樣蒸出來的米飯特別好吃。

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5、雞蛋煮熟后，剝殼放進肉中，鹵制時間到后，把料包撈出來，稍微收一下湯汁，把青菜摘好洗干凈，鍋里加入適量的水，放入一點油和鹽，水開把青菜放進出燙一下，燙好好后撈出過涼水備用。

6、米飯蒸好后盛到碗中，鋪上鹵肉，鹵蛋，再配上青菜，澆上鹵制，香噴噴的鹵肉飯就做好了，光是看著都有食欲，濃郁的鹵汁浸入到米飯里，鹵香濃郁，真的是太好吃了。

二、鹵肉飯小技巧1、做鹵肉飯鹵肉是靈魂，做鹵肉的時候，要選擇新鮮的、有肥有瘦的帶皮五花肉，豬肉切好后要煸炒一下，這樣做出來的鹵肉口感才好，鹵肉的時候，一定要加入冰糖，可以使做出來的鹵肉湯汁粘稠。

2、鹵肉的香料也很重要，比例要掌握好，鹵肉的時候，一定要加開水，加涼水會使肉質變硬，鹵制的時候，要用小火慢鹵，鹵制的時間長一點，這樣鹵汁完全滲入到肉丁中，肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，更入味好吃。

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3、鹵肉湯汁不要收得太干了，做鹵肉飯，把鹵制澆在米飯上，這樣才會更好吃，鹵肉飯米飯也是很重要，大米和水的比例是一比一，蒸米飯的時候加入一點油，蒸出來的米飯有光澤更香。

總結：鹵肉飯就做好了，汁香味美，鹵香濃郁，香濃四溢，甜咸適口，香而不膩，看著就有食欲，嘗上一口太香了，鹵肉飯的做法也是有很多種，每個人的做法都不一樣，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出正宗好吃的鹵肉飯，喜歡的可以試試。

教你做好吃的鹵肉飯 鹵肉飯醬料配方大全

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