紅燒胖頭魚的做法竅門胖頭魚做法竅門 _生活百科

題主所言胖頭魚學名鳙魚，又稱花鰱，是我國的四大家魚之一。
與其他大部分經濟魚類不同，胖頭魚的魚頭價格，要比其魚肉貴很多。這主要是因為胖頭魚的魚腦中，有我們人類所需的魚油，其中含有大量不飽和脂肪酸，這里面就有我們俗稱的腦黃金DHA，能提高我們的記憶力，改善大腦機能，讓我們越來越聰明。
而作為資深吃貨的我們，也勢必在選擇食材的時候非取其項上魚頭，這樣才能對的起我們如此珍貴的味蕾。

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胖頭魚紅燒，清燉都不錯，而我對清燉胖頭魚情有獨鐘，因為這樣既保持了胖頭魚原有的鮮美，也滿足了我們味蕾的需要。下面簡要說一下我的做法:
材料準備
胖頭魚半條，豬皮適量，花生油適量，干辣椒適量，姜一片，蔥段切絲，蒜瓣兩顆，八角一顆，花椒適量

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起火燒菜
第一步熱油放入花椒，辣椒，八角，蔥絲，蒜瓣炒香之后再放豬皮，繼續煸炒

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第二步倒入生抽，老抽，加糖適量

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第三步加少量水，將準備好的魚頭（魚頭中間劈開）放入鍋中
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第四步加水正好沒過胖頭魚為宜

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第五步大火將水燒開，然后轉中火，燉20分鐘左右，加適量細鹽（鹽加早了會影響魚的口感），再轉大火收汁

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謝謝大家捧?。閽薷灰簧?
胖頭魚其實就是鰱魚。這種魚主要是吃魚頭，魚身肉可以切塊裹上面糊油炸，面糊用水、面粉、雞蛋和一點芡粉攪和而成。魚頭做法更簡單，從魚嘴處一劈兩半，清水洗凈后攤開用古越龍山或者高度高粱白酒、蔥段姜片腌制兩小時去腥。然后再洗凈后用刀在魚肉處劃斜刀，攤開裝盤。買兩罐青紅剁椒，倒入適量白酒豆豉攪拌拌勻后熱鍋涼油翻炒爆香，出鍋前撒一點點提鮮用的白糖。剁椒如果不含鹽的還要加少許精鹽。把爆香的剁椒均勻涂抹在魚頭魚肉之上上蒸鍋，大火蒸10分鐘后不要著急掀蓋子，燜兩分鐘再起鍋，小碗倒入蒸魚豉油和生抽攪拌均勻撒在剁椒上，炒菜鍋倒入香油燒熱后淋遍全身即可上桌食用。味道美極了！

紅燒胖頭魚的做法竅門 胖頭魚做法竅門

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