鹽為什么被稱為百味之王 _生活百科

鹽是我們日常生活中不可或缺的一種食品材料。在化學家眼里，鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物；在家家戶戶的廚房里，鹽是飯菜的調味劑；在餐廳大廚的手中，鹽是美食的好伙伴……那么我們對日用的常見的食鹽又有什么了解呢？
鹽為何是百味之王
【鹽為什么被稱為百味之王】關于鹽“百味之王”稱號的由來，有一個歷史典故。在1400年前的古代隋文帝在位之時，有一位姓詹的御廚。有一天，隋文帝用膳時叫來詹御廚，問道：“你說，人間最美味的東西是什么?。俊閉燦卮穡骸把危　彼邐牡鄞笈骸把斡惺裁春貿緣?nbsp;，戲君之臣！”于是以戲君的罪名把詹御廚殺了。這嚇到了所有御膳房的御廚們，從此他們都不敢在隋文帝的飯菜里放鹽了，漸漸地隋文帝覺得飯菜都沒有了滋味。忽然有一天，一道菜美味得讓隋文帝胃口大開，傳來御廚一問，原來御廚覺得不放鹽的飯菜沒有味道，就在菜里放了點醬。隋文帝恍然大悟：“鹽真的人間最美味的食物?。庇謔薔妥販庖壓實惱燦餐?nbsp;，詹王后來也就成了中國傳統供奉的廚神。
鹽除了調味，其實功能還有很多，它可以維持人體心臟的正常活動，還可以保持人體內酸堿的平衡。鹽是我們家家戶戶日常調味品種用得最多的，作為咸味的載體，鹽可以和很多味道融合在一起，調和百味，使鮮味更鮮，香味更濃，因此鹽有了“百味之王”的稱號。
鹽的營養價值與作用
食鹽最主要的成分氯化鈉含量占99.6%以上，非常適合烹飪調味。鹽可以給人體提供大量的鈉元素，促進身體中國蛋白質和碳水化合物的代謝。同時鹽對人體的神經系統，肌肉收縮，以及胃酸的生成也有很大的影響。
在醫學方面，鹽水有消毒殺菌的效果。使用鹽水漱口和飲用溫淡鹽水可以保護咽喉，清除口腔細菌。此外用淡鹽水沖洗眼睛，還可以在一定程度上治療眼疾。
在美容美發方面，在發根部涂抹濃鹽水再清洗，可以有效的治療頭皮屑以及防脫發。同時食鹽還可以美容，淡鹽水洗臉還可以有效治療臉部的粉刺和去除臉部油脂。在清潔牙齒方面，我們常見的“鹽白牙膏”，其中就有關于鹽的成分，可祛除牙垢、潔白牙齒、防治牙病、保護齒齦。
食鹽的營養價值很高，但凡事都有兩面性，用鹽過度是不好的，適量用鹽才可以發揮食鹽好的功效。
食鹽的分類
鹽因為地域、風土氣候、海水成份、制法等的不同，展現出各種不同的形態與顏色。鹽的種類繁多，市面上的食用鹽足以讓我們挑花眼，有哪些比較好的鹽的種類可供我們挑選呢？
1.海鹽
顧名思義，海鹽就是在海水中提取的鹽。用晾曬的方式將海水的水分蒸發后，留下來的白色晶體就是海鹽了。我們最常見的是大粒的海鹽，這種海鹽口感更為柔和。海鹽比較適合用來腌制一些食物，并且可讓食物的味道更鮮美一些。
2.湖鹽
湖鹽就是人類最早發現和食用的鹽類了。湖鹽是在鹽湖中通過人工采集原鹽，然后精細加工成食用鹽。相較其他鹽類，湖鹽占據了日常烹飪的半壁江山。
3.巖鹽
巖鹽也是日常食用鹽之一，是在地下或者巖洞中開采出來的。從來源看來，巖鹽的形成年份很長，往往會有幾百年之久。巖鹽深藏地下，其中的礦物質含量非常高。喜馬拉雅山巖鹽就是最典型的代表，而且聽起來“格調”還挺高。
4.高級鹽
世界上還有很多高級鹽。例如有“鹽中勞斯萊斯”之稱的法國鹽之花，在法國的鹽田區因當地獨有的氣候和環境條件，產生的自然鹽，含有很多微量元素，甚至還有法國紫羅蘭的香味。還有富含84種礦物質的喜馬拉雅玫瑰鹽，外觀有玫瑰水晶一樣的色澤，因此也經常用在酒吧雞尾酒上作為漂亮的鹽邊。天然的夏威夷紅鹽，火紅的顏色是因為混合了紅色的火山泥，顏色十分特殊，在烤肉時可以充分保留肉的鮮嫩。還有黑色的夏威夷黑火山鹽、我國云南地帶的桃花鹽、猶太鹽……