大豆油是轉基因油嗎? 葵花籽油和花生油和菜籽油哪個好 _生活百科

要比較兩個油的營養哪個好，那就要找出一個比較公認的衡量指標了。
油的組成成分簡單的說有兩部分，一部分是甘油，一部分是脂肪酸，甘油都是同樣的甘油，而差別在于脂肪酸，不同的脂肪酸決定了油的營養價值、耐高溫程度，耐高溫程度進而決定了適合做什么菜。

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以脂肪酸為指標，葵花籽油和花生油營養價值比較葵花籽油和花生油其實大體屬于同一類，代表性的脂肪酸都是亞油酸，亞油酸是必需脂肪酸的一種，所謂必需就是人體不能合成的而在體內又起到重要作用的脂肪酸。

從亞油酸的含量來看，葵花籽油優于花生油，根據《中國居民膳食指南》的數據，葵花籽油中亞油酸的含量為63.2%，而花生油的含量為37.9% 。

不飽和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐熱，也就越易氧化，葵花籽油的不飽和程度相對于花生油要高，所以葵花籽油的耐高溫程度略低于花生油。

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這兩種油適合做什么菜？前面說了，其實二者大體屬于同一類的，也都是較耐高溫的，一般的烹炒煎炸都沒問題，像核桃油、橄欖油、紫蘇油就是相對比較“嬌嫩”的油了，更適合低溫或涼拌。
關于食用油的建議：【大豆油是轉基因油嗎? 葵花籽油和花生油和菜籽油哪個好】食用油建議買小包裝換著吃，另外，最好專油專用，根據油的耐熱性選擇食用油，比較“嬌嫩”的油避免高溫，以免氧化產生對健康不利的影響。

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