烏賊怎么做好吃小烏賊魚怎么做好吃 _生活百科

小烏賊魚怎么做？
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：小烏賊，又稱為墨魚，是沿海地區經常見的海鮮之一，其口感鮮脆爽口，肉質鮮嫩甜美，處理干凈后，可以有多種烹飪方法，爆炒、干煸、燒烤等等，每種做法都有其獨特的味道，其中爆炒最為常見，做法比較簡單易懂，適合當家常菜，也是我喜歡的烹飪方法之一。

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小烏賊以我國舟山群島產量最多，含有較多的蛋白質和多肽類物質，脂肪含量低，含有一定的碳水化合物，且具有較高的營養價值，曾被李時珍稱為“血分藥”，特別是墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，曾經被實驗證實，若食用少量對人體有很大的好處。
很多人喜歡吃小烏賊，但做出的小烏賊不是容易出水，就是肉質變硬而且不夠入味，特別是用來爆炒的小烏賊，如果火候控制不好，且在烹飪過程中沒注意細節，又是加水又是頻繁翻炒，那么做出來的小烏賊肉質不僅硬，而且容易將整只小烏賊炒散，大大影響口感。

今天分享一款家常爆炒小烏賊，是最為家常制作方法之一，這樣爆炒出來的小烏賊特別受家里人喜歡。
【爆炒小烏賊】

【食材】：小烏賊1斤、青紅辣椒各1個、小西芹1根、蔥1根、姜1塊

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【制作步聚】
步驟1：小烏賊清洗干凈后，用剪刀將小烏賊肚子剪開，將內臟、墨汁及其一塊硬硬的內殼處理掉，再次用清水清洗一下，瀝干水分。（tips：小烏賊的內臟及墨汁如果敢吃的話，可以留下來一起爆炒，不僅可豐富味道及口感，還更營養。）

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步驟2：姜切姜片，青紅辣椒切小塊，小西芹切小段，蔥切蔥段。（tips：這幾樣配菜不僅可以去除小烏賊的腥味，還可起到增添配色作用，可令做出來的菜肴更秀色可餐。）

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步驟3：鍋中倒入適量油，放入姜片爆香，將小烏賊一只只擺入鍋中，讓每只小烏賊都能接觸到鍋底，等小烏賊收縮變小后，放入青紅辣椒、小西芹翻炒均勻，淋入少許生抽，撒上少許鹽，撒上蔥段翻炒均勻，燜干收汁即可出鍋。（tips：姜片爆香后，火要轉小火，放完小烏賊后再轉大火，喜歡吃有點焦味的，可將小烏賊燜干收汁，味道更咸香。）

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成品圖：一道色香俱全，色澤誘人的爆炸小烏賊可以開動啦。

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爆炒小烏賊小貼士

1、小烏賊盡量選擇新鮮，沒有經過冰凍的，新鮮小烏賊爆炒后不容易出水，且肉質更鮮甜、清脆。

2、小烏賊瀝干水分后，在烹飪過程中還是會出適量水，所以在爆炒過程無需另外加水，如果再加水烹飪，爆炒后的小烏賊會淡然無味，醬汁分離。

3、小烏賊肉質鮮嫩，容易熟透，烹飪時間不宜過久，這道菜從入鍋到出鍋，時間差不多只需要5分鐘左右，炒太久小烏賊肉質會變硬，會咬不動。

4、小烏賊的內臟是可以食用的，特別墨汁，有其獨特的作用，喜歡的朋友可將其留下，一起爆炒，口感會更豐富，營養價值會更高。

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