餃子皮怎么發面粉餃子皮怎么做才能又軟又筋道 _生活百科

餃子皮怎么做？你好！我是閩雁南飛，很高興來回答這個問題。餃子是大家喜歡吃又經常吃的一道美食，特別是生活在北方的人又以面食為主，幾乎家家戶戶都會自己動手包餃子。大家也都知道，餃子的種類有很多，在回答問題之前要先明確做什么餃子？因為在做餃子皮之前首先是要和面，我們需要先確定做哪一種餃子來決定和什么樣的面，而面團又有很多種類，下面我具體說明：
水調面團的分類：水調面團就是用水和面粉調制加工出來的面團，但是因為水的溫度不同又可以分為三種面團：
1、冷水面團
在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面團叫冷水面團。用冷水和出來的面團會較硬，比較有韌性，也有筋道，就是更有彈性，做出來的面團顏色較白，又滑爽。而適合用冷水面團做的面食又有很多種，也是大家經常做的一種面團。
冷水面團適合做的面食包括：

面條；
水餃；
餛飩；
烙餅。

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手工面條

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手工水餃

2、溫水面團
溫水面團就是用溫水和面粉調制加工而成的面團。通常水溫在20度至40度之間都算溫水，用溫水和的面團勁道足，可塑性會比較強，面團也容易成形，口感會比較適中，顏色也較白。特別是一些發酵面團，像做饅頭，天氣寒冷對面團發酵會產生很大的影響。
【餃子皮怎么發面粉餃子皮怎么做才能又軟又筋道】溫水面團經常做的面食包括：

饅頭；
花卷；
發面餅；
蒸餃、煎餃。

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煎餃

3、熱水面團
熱水面團就是用熱水和面粉調制加工而成的面團。這樣制作的面團色澤較差，但是面團很柔軟，勁道?。?制作而成的面食會更加透明，口感較軟，微甜，當然，烹調時也更加容易成熟。
熱水面團經常制作的面食包括：

鍋貼；
燙面餅；

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鍋貼

總結：1、用冷水制作加工的面團較硬，顏色較好，勁道足，韌性強，彈力也大，比較適合做面條、水餃、餛飩、烙餅等面食；
2、用溫水制作加工的面團，面粉中的蛋白質沒有完全變性，還有面筋，也保留了一定的勁道，但不如冷水面團。特點是面團既有韌性和彈力又有粘連性。經常制作的面食有饅頭、包子、花卷等；
3、用熱水制作加工的面團變得較粘手，又軟，因為面粉中的淀粉和熱水反應后產生甜味，但是缺點是面團沒有勁道，韌性差。鍋貼和燙面餅就適合熱水制作的面團。
每樣面食要在根據各種面團的特點下選擇適合的制作方式，下面根據大家經常做的水餃為例，分享一下餃子皮的制作過程：
餃子皮制作步驟：和面1..和面是面食制作的第一道工序，準備一個干凈空盆，倒入500克面粉。
2.加入5克食鹽（可以提高面團的底味和勁道），并攪拌均勻。
3..緩慢倒入約270克溫水，一邊澆水一邊用筷子攪勻。
4.面團攪成絮狀用干凈的手揉面團。
5.面團用手揉成表面光滑的時候，蓋上蓋子靜置30分鐘。

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