蘿卜絲涼拌怎么做好吃海蜇絲怎么涼拌好吃 _生活百科

[玫瑰]海哲絲是一種海產品，海哲屬水母的一個種類，肉質白色透明，口感爽脆，海哲皮有褐色斑點，營養價值豐富，海哲絲就是用海哲皮切成絲，食用它可起到清熱解毒作用，是夏天不可多得的好食材。海哲絲一般是以涼拌做法為主，也可以炒著吃，下面給您分享一道“小蔥炒海哲絲” ，快跟我來看看怎么做吧。
1.準備食材
新鮮海哲皮750克，小蔥四條，小米椒兩條，蒜瓣三粒。
2.處理食材
海哲皮切成絲，小蔥切段，蒜瓣拍爛切末，小米椒切圈，把這些處理好的食材裝盤子備用。
3.起鍋燒水，水溫達到攝氏70度左右，把海哲絲放入水中焯水后撈起過涼水裝盤子備用。
4.起鍋燒油，花生油爆香蒜末，倒入海哲絲大火翻炒幾下，加入適量食鹽、生抽、小米椒圈繼續半分鐘，再加入小蔥段翻炒出香味即可出鍋裝盤食用。
[玫瑰]小tips
1.海哲肉質含水量高，所以在炒海哲絲之前一定要先焯水，可以去掉肉質里面部分水分，焯水時水溫不要太高，水溫太高會造成縮水太厲害，肉質不脆，一般溫度控制在攝氏70度為宜，放入水中攪拌均勻，大概10幾秒鐘左右撈起。
2.海哲絲炒的過程中不用再加清水，因為它肉質中本身還含有大量水分，油可以多放一些，更加香滑爽脆。
3.炒海哲絲時間一定要控制好，大火炒最好不超過一分鐘，否則會變老影響口感。

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