嘎牙子魚怎么做法 _生活百科

信陽人把這種魚也叫“嘎牙子”，光山叫它“割（念gè ，木鋸的古名）昂” ，外號“木匠”，形容它的兩根胸刺，剛捉上來前后有力拉動，還“嘎嘎”有聲，鋸木頭一樣的聲音。

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小時候最怕”三疼”，洋喇子喇，大馬蜂螫和嘎牙子扎，都是錐心的疼，媽媽娘娘的亂哭亂跳好大一陣子。捉這魚要技巧，這家伙有個很大特點，白天不活動，躲在石頭縫樹根等不見光的隱蔽地方，手摸到后，先要緊緊抓住上半身，千萬別等兩根刺支愣起來。只要捏住，出水就支愣不起來，扎不住手。否則它離開水面第一件事就是支愣三角刺，就沒法下手了。

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嘎牙子肉質雪白細嫩，味道鮮甜，能保持原滋原味的做法最好。信陽的做法主要三種：清燉，跨燉和紅燒。家常做法跨燉最多，飯店紅燒最多，很講究的吃貨才會清燉了吃，味道最美。三種做法都很簡單，一一介紹如下：

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⒈清燉。嘎牙子魚收拾方法和鯰魚一樣，一手拇指食指掐住兩腮窩，中指配合著夾住，另一只手的拇指食指從鰓窩中間掐住向下撕開，然后連鰓帶腸就可完整去掉。清燉最好做，涼水下鍋，給蔥姜豬油，大火燉二十分鐘給鹽調味，關火撒點香菜末，裝盆成菜。
⒉跨燉。豬油熱鍋煎兩面金黃，開水淹住魚，給蔥姜甜酒，大火燉二十分鐘給鹽調味，關火起鍋撒點香菜或香蔥。
⒊紅燒。豬油熱鍋起煙，下魚稍微煎煎兩面，給生抽蔥姜甜酒鹽，倒熱水即將淹?。蠡鶘盞絞罩鼗鵪鴯齙憒謝ǖ闋?。
【嘎牙子魚怎么做法】

我買了一斤嘎牙子，賣魚的給我收拾好了。
2.鍋內放豬油燒熱，蔥姜末爆鍋，加入香其醬炒香，然后加水，燒開后下魚。
3.嘎牙子魚不能用油煎，因為它的肉質特別細嫩，一煎就碎了。小火燉20分鐘，撒上香菜末出鍋！

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