五花肉炒糖色怎么炒家庭版的紅燒肉怎樣做不膩 _生活百科

【五花肉炒糖色怎么炒家庭版的紅燒肉怎樣做不膩】紅燒肉是一道美味的國民菜，往廣了說在每一個菜系中都有收錄，均使用帶皮五花肉經過預處理后，采用紅燒的烹調技法烹制而成。根據每一個地方的口味不同，可能各地的紅燒肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，還有以咸鮮為主的，不管哪種口味做法，成品都以肥而不膩、瘦而不柴為主要口感，以不油膩、入口酥軟為主要特點，那么家庭版的紅燒肉怎么做不油膩呢？下面分享一下我的經驗。

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家庭版紅燒肉怎么做不油膩？1.選用優質五花肉：這是做出紅燒肉不油膩的重點，只要選對了五花肉，紅燒肉的油膩可以減掉大半。那什么樣的五花肉為優質呢？我的經驗是帶皮中五花肉。在行業中我們將五花肉一般分為上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉較多，下五花是肚腩位置，這個地方的瘦肉比較多，而在下五花和上五花中間的是最好的五花，呈五花三層狀，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至斷生去油：買來五花肉先改刀成大塊，然后放入水中煮20分鐘左右至斷生，這樣的操作不僅可以起到去腥、定型（做出的紅燒肉不變形），還有去油膩的作用。

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3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作會使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比較容易臟油，所以家庭制作最好選用煸炒（改刀成大小均勻的塊后）。熱鍋涼油滑鍋，將五花肉放入鍋中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黃色，倒入漏勺中控油。煸炒不僅可以去油膩，還可以起到去腥、上色等作用。
4.紅燒肉燉制時優先選用高壓鍋：傳統批量制作紅燒肉時一般是用鐵鍋慢慢的燉至軟爛，而家庭制作的少我推薦使用高壓鍋。紅燒肉在高壓的狀態下更容易壓出多余的油分，并且使用高壓鍋還可以縮短烹制時間，兩厘米見方的五花肉塊，一般來說壓制10分鐘左右即可軟爛，然后在接下來的收汁過程中，去掉高壓鍋上層的浮油，即可去掉一部分油膩。

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5.合理使用糖調味：在我的鹵水文章中常常和大家講到糖在鹵水中不僅有上色、去腥、增香作用，還有一定得去膩解膩作用，在制作紅燒肉時同樣適合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去膩作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去膩方法，紅燒肉中還可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白蘿卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使紅燒肉更加清口，還可以將蘿卜的清香和五花肉的香味相融合，蘿卜的味道更好。
上面分享了紅燒肉去膩解膩的幾種方法，下面再分享一款家庭版紅燒肉的具體制作過程，希望題主參考。

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——家庭版紅燒肉原材料和調料：
帶皮中五花肉，冰糖、味極鮮、鹽、香葉、八角、桂皮、白芷等。
開始制作：
1.買來五花肉1000克，先改刀成大塊。然后找一不用的破鍋，鍋底燒熱將五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再將肉放在清水中，用鋼絲球擦去表面糊斑。
2.鍋中加入清水接著放入五花肉，開大火燒開，燒開過程中記得撇去上層的浮沫，再加入少許料酒、蔥姜，轉小火煮20分鐘至斷生。

五花肉炒糖色怎么炒 家庭版的紅燒肉怎樣做不膩

五花肉炒糖色怎么炒家庭版的紅燒肉怎樣做不膩