餃子源于古代的角子 。餃子原名“嬌耳” ， 相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了 。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品 。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年 。”餃子多用面皮包餡水煮而成 。餃子餡做法也很多 。關于生肉和熟肉拌餡，主要是根據所搭配的菜來定 。餃子好吃，餡難拌 。我家里人都愛吃餃子，也經常吃餃子 。現在分享一下我做餃子餡的方法 。餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品 。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里 。吃到如意、吃到紅糖的人 ， 來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子 。餃子餡到底是用生肉拌 ， 還是先把肉炒個幾分熟再拌？答案在這里！
餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創 。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾 ， 放置(餳)一小時左右 ， 刀切或手摘成若干個小面團 ， 先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條 ， 刀切或手摘成一個個小面劑子 ， 將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮 ， 包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次) 。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類 。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特 ， 百食不厭 。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失 ， 并且符合中國色香味飲食文化的內涵 。餃子是一種歷史悠久的民間吃食 ， 深受老百姓的歡迎 ， 民間有“好吃不過餃子”的俗語 。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴 。
1、生肉拌餡肉主要是用豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，可以搭配韭菜、芹菜、青椒、胡蘿卜、黃瓜、豆角、角瓜、大蔥、蝦仁、扇貝等等菜來拌餡 。但是任何餃子餡的做法都是要把肉餡拌好后 ， 再放其他菜 。這樣做可以讓餃子吃起來有層次感 。肉餡需要先調味，主要是用要鹽、耗油、醬油，一點姜粉和五香粉拌勻 ， 再加水和油拌勻 ， 這樣煨餡，肉餡吃起來口感好 。最后把自己喜歡的菜切好拌進去 。我這里用的是精五花肉餡和韭菜 。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統 。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎 。民間有“好吃不過餃子”的俗語 。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳肴 。在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴 。除了北方將餃子作為節日美食外，南方人也在一定的場合中食用餃子 。餃子起源于張仲景的時代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死后會變成不在冊的孤魂野鬼 。你想想 ， 我國祖先對此是多么的重視?。∥蘼墼躚粢荒甑幕奩慘誄Τ砸歡佟敖茸印?。遠方的人們都會跋山涉水回鄉和家人過冬節吃餃子 ， 以示有個圓滿的歸宿 。

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