怎么炒苦瓜翠綠不變黃 _生活百科

本期導讀：苦瓜怎么炒顏色才翠綠？大家好我是千味山美食！苦瓜作為常見的食材之一，特別是夏季時，經常食用苦瓜有解暑的作用，苦瓜屬于涼性食材，而且營養價值豐富，但是不易過量食用畢竟是有寒性的食材！
日常中苦瓜在炒制的過程中容易變色，為什么酒店大廚做出來顏色這么翠綠？下面分享一下我的制作心得，希望能幫到你！

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防止苦瓜變色要注意幾個事項，包括選擇食材，以及制作過程中的處理方法，下面具體講解一下：
①：食材的選擇選擇好合適的食材有事半功倍的效果，酒店制作出來顏色翠綠，首先就是食材的把控，好食材才能做出效果！
選擇苦瓜時：建議選擇顏色比較深綠色的，硬度比較大的苦瓜為佳！
顏色深和硬度：說明苦瓜比較新鮮，也比較嫩，老的苦瓜顏色發黃，捏起來發軟，做出來顏色自然不好看！

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②：焯水時間不易太久苦瓜在炒的時候需要焯一下水，焯水的作用：能起到護色的作用，也能使苦瓜的苦味減少一些！
焯水：一般開鍋后加入1勺鹽，放入苦瓜開鍋30秒以內撈出即可，焯水時間太長容易變色，而且影響口感！
分享一個小竅門：焯水時可以加入少量的小蘇打，顏色會更翠綠！

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③：炒制要點其實很多人沒有注意到，自己在家制作苦瓜顏色，有的人做出來是翠綠色，有的是灰色，還有深灰色或者發黑，原因也是很簡單！
炒不熟：也會變色，苦瓜如果沒有炒熟，顏色會發深灰色，或者發黑，如果出現這些顏色說明沒有炒熟！
炒時間久：炒的時間久就會出現顏色發黃，而且口感差！
焯水后的苦瓜：一般在炒的過程中，1至2分鐘以內出鍋最好，本身苦瓜焯水后就熟了，所以制作時時間可以縮短！

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以上是我在制作苦瓜時的制作心得體會，下面分享一下蒜蓉苦瓜的制作方法，以及小細節，動起來吧！

準備食材：苦瓜2根，尖椒1個，蒜子10粒
調料：鹽3克，白糖1克，雞粉1克，味精1克

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制作方法：
㈠：切食材
首先把購買的苦瓜清洗干凈，用刀切成兩半，把里面的瓤去除干凈，用刀切成2厘米厚的片，蒜子剁碎，尖椒切成小丁備用?。ㄐ√崾荊嚎喙系哪誆咳懇歡ㄈコ刪? ，這樣做出來顏色翠綠，不變形?。?
㈡：焯水
鍋內加入水燒開，放入1勺鹽，可以加入適量的油，放入苦瓜和尖椒丁，開鍋后30秒撈出備用?。ㄐ√崾荊嚎梢約尤胍恍∩仔∷沾?，效果會更好?。?
㈢：炒制
鍋內加入油燒熱，放入蒜米小火爆香，接著放入苦瓜，翻炒一下，立刻加入鹽3克，白糖1克，雞粉，味精，快速翻炒均勻，接著放入生粉勾芡即可出鍋?。ㄐ√崾荊嚎梢蘊崆鞍蜒撾斗湃胄⊥肽誚漣杈?nbsp;，直接倒入鍋內更好?。?
成品效果圖：

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制作疑問解答
⑴：焯水時為什么要放鹽，油，或者小蘇打？
【怎么炒苦瓜翠綠不變黃】答：放入這這有兩個作用，第一個就是起到護色的作用，保護苦瓜的顏色更翠綠；第二讓苦瓜更入味，吃起來味道更好！