醬香型白酒顏色發黃醬香型白酒為什么特別黃 _生活百科

感謝邀請
對于醬香型白酒為什么會變黃，國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來都想告訴大家，但是礙于某些因素沒有說，今天恰好被邀請了，哪茅酒手藝人就來說說為什么醬香型白酒酒色發黃。可能篇幅過長，還請你耐心的看下去，說不定就有你百思不得其解的問題。

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在回答之前茅酒手藝人請問各位朋友，請問你知道為什么我們看到的東西會有顏色嗎？
當光射到不同的物體上就會有不同的顏色,原因其實并不在與物體本身。而是某種顏色的光線被反射了回來。
光是由不同的七種顏色組成的，當一束白光照射在一個物體上時，就會有反射。不同的物體有對不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進入眼睛的那束光色就是我們所看見的物體的顏色了。

所以我們為什么可以看見醬香型白酒的黃色，是因為醬香型白酒反射了黃色的光線。

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下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來給大家解密為什么醬香型白酒酒色發黃。
1:以乙酸乙酯為主的酯類
在目前的我科學水平上一直沒有分析出醬香型白酒的主體香是什么，但是在研究的過程中研究人員發現乙酸酯會增多，而且在增多的過程中酒色相對更黃。所以很多當年參與這項研究的專家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，
于是做了一個有趣的實驗，用醬香型老酒在太陽下密封暴曬，在短時間內，酒的黃色相對減弱，而且乙酸酯的含量也減少了。而且醬香味也減弱了。
這個實驗和猜想的結果就是，茅臺酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢想被扼殺在了搖籃狀態。同時也在一定程度上說明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類，且乙酸乙酯見光會分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的。

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2:縮醛類
茅酒手藝人除了釀酒、研究酒。也沒有什么愛好，說了大家都不相信，直到現在我都沒有駕照，甚至連自行車我都不會騎。不是說我真的很笨學不會，而是我對于那些東西壓根兒沒有興趣，包括現在身邊同事都非常熱衷的釣魚。
因為興趣的不多，在很多人游玩的時候，我都出去拜訪全國各地的一些實實在在的釀酒手藝人，而且是深耕于釀酒一線多年的釀酒手藝人。承蒙厚愛曾經請教過一位參加茅臺酒廠試點工作的老師傅。
據老師傅回憶，他們在試點工作的時候發現，當時取了幾十個不年份段的茅臺酒原酒作實驗，他們發現隨著茅臺酒年份的增加酒中的游離醛逐漸下降，在醬香味越來越濃郁之余而縮醛又逐漸增加。同時他們發現縮醛又是反射黃色光線的。
所以老師傅說可能縮醛的增多，游離醛的減少是醬香味越來越濃郁，同時也是造成醬香型白酒酒色黃的原因。

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當然這些數據與說法不一定可能不一定會被現在的一些“大師”認可。同時他們認為酒想變黃很簡單，因為他們自己的酒都是秒飛天，秒十五年茅臺酒。
說了這么多，可能你都不在看了
但是請不要急
您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手藝人給你說說那些人為制造的醬香型白酒酒色發黃。

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