酸菜魚黑魚片的家常做法大全(一日一漁之美味黑魚)【一日一漁之美味黑魚 酸菜魚黑魚片的家常做法大全】
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今天，買了一條差不多兩斤重的黑魚，花了35元，請師傅幫忙將魚肉取出片成魚片，打算做酸菜魚片 。剩下的魚頭魚尾魚骨與帶刺的魚肉用來熬湯，熬得發白的魚湯丟幾塊豆腐進入，加入胡椒粉與芹菜，滾燙的魚湯 ， 鮮到極致 。
35元的黑魚，我們這也叫生魚 ， 還有豆腐1元，酸菜3元 ， 我只用了不到40元，就可以做出深受家人喜愛的一湯一菜 。
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【食材】黑魚肉、酸菜1棵、姜1小塊、野山椒3個
【做法】
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1. 魚肉沖洗干凈后，加入鹽與淀粉抓勻，靜置15分鐘左右 。
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2. 酸菜沖洗干凈切碎，姜洗凈切成姜絲，野山椒切碎 。
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3. 熱鍋，下姜絲與野山椒，炒出味道后，加入酸菜炒出酸味 。
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4. 加入清水，煮開成酸菜湯，先將部分酸菜撈起放入碗中 。
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5. 分幾次下魚片，將魚片燙熟，裝入碗中即可食用 。
【碎碎念】
酸菜本身已有咸味，黑魚肉也用鹽與淀粉腌制過，所以無須再加入調味品 。
腌魚片的鹽大概是魚肉重量的1% 。
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【食材】魚頭魚尾魚骨、豆腐1塊、姜1塊、鹽、胡椒粉
【做法】
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1. 準備好豆腐，用小刀切成小方塊 。
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2. 姜洗凈切成姜絲，熱鍋，下姜絲，炒出姜味 。
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3. 下洗凈的魚頭魚尾與魚骨 。
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4. 下清水 ， 大火煮開后，轉中火煮半個小時左右 。
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5. 將煮好的魚湯過濾到鍋里 。
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6. 下豆腐，煮開，加鹽與胡椒粉調味即可 。
【碎碎念】
魚湯要煮出乳白色 ， 全程需要中火，魚最好過一下油 。
煮好的魚湯，可以根據個人口味，再加點芹菜粒或者芫荽提味增鮮 。
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