五星級辣椒炒肉的做法辣椒炒肉大眾必吃榜 _辣椒

辣椒炒肉大眾必吃榜(五星級辣椒炒肉的做法)這道辣椒炒肉，點單率排前三，為什么好吃？學會做法，不用叫外賣
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『這道辣椒炒肉，點單率排前三，為什么好吃？學會做法，不用叫外賣！』

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夏天，隔三差五吃點辣的，有增進食欲、發汗驅寒的作用，所以三伏天我經常用辣椒給家人做一些開胃菜，比如青椒肉絲、辣椒炒肉等，既好吃營養也特別豐富，特別下飯。
在我的菜單中，辣椒炒肉能排進前10名，肉片軟嫩不油膩，香辣入味，非常好吃。
想要炒好一盤辣椒炒肉并不容易，它在湘菜、贛菜、川菜中都是一道名菜，做法家常，可以說是“百家百味”，但大體的做法都是相同的。問大家一個問題，做辣椒炒肉應該先炒辣椒還是先炒肉？很多人搞錯了順序，難怪肉吃起來油膩，還不軟嫩，辣椒也不香。

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今天我和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜歡吃的朋友快學學，保證和飯店做得一樣好吃。據大廚二舅說，上個月他們飯店的外賣，辣椒炒肉的點單率一直排在前三，幾乎每天都有人點。
【辣椒炒肉】
準備新鮮五花肉、青紅尖椒、大蔥、生姜、大蒜，食鹽、生抽、老抽、蠔油、八角、桂皮，豆瓣醬等。

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【做法】
1、辣椒用杭椒、螺絲椒、二荊條都可以，根據自己的吃辣程度來選擇。辣椒去籽去蒂，洗凈后切塊大塊。大蔥切蔥花，生姜切姜絲，大蒜切蒜片。
【五星級辣椒炒肉的做法辣椒炒肉大眾必吃榜】2、一般的辣椒炒肉，肉都是直接炒的，而二舅飯店里的這道招牌菜做法新穎，把肉先鹵后炒，這樣肉就有了醬香味，炒出來更香。

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3、鍋里倒入適量清水，加適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、八角、桂皮、干辣椒，五花肉冷水下鍋，煮開后切撇掉浮沫，繼續煮30分鐘。當用筷子能扎透時取出，切成薄片備用。

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4、炒鍋里倒油燒熱，六成熱時下入蔥花、蒜片、姜絲炒香，再倒入辣椒塊小火煸炒2分鐘。當辣椒的表皮發皺時盛出。

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5、鍋里留底油，倒入切好的肉片小火煸炒，當肉片變透明，加豆瓣醬炒出紅油，倒入炒過的辣椒，加入適量食鹽、生抽、白糖，快速翻炒半分鐘，讓食材入味。

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6、淋入適量水淀粉，炒勻后即可出鍋，辣椒炒肉就做好了。

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【大廚講技巧】
辣椒炒肉的做法多樣，這種做法比較特別，先鹵后炒，味道比直接炒更重更香。鹵過的肉本來就很香，經過爆炒能大大激發醬香味。
因為肉已經煮熟了，所以不用炒太久，只要煸出多余的油就可以了。調味時，鹽一定要少放，口味淡的不放也行，否則味道太咸也不好吃。

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