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蒸菜的做法詳細步驟(野菜蒸菜的做法大全集)

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‘蒸’是中國家庭烹調的一種經典形式，廚師讓飯和菜一起蒸，能夠一起熟，不僅保持了菜肴的原形、原汁、原味，還能很大程度上保存菜的各種營養素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷。蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式，我國素有“無菜不蒸”的說法。
蒸菜在烹飪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蒸菜不僅做法簡單，很大程度上節省了我們做菜的時間。很能體現中國人的智慧。
臘味合蒸

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菜譜做法：
1.臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2.臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。
3.姜絲墊底，放一層臘腸。
4.把臘味都擺放好。
5.剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6.蒸四十分鐘到一小時即可。
蒸肉粉

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菜譜做法：
1.將白米稍加淘洗后浸水兩個鐘頭，瀝水晾干備用
2.將白米下鍋，不放油中小火干炒
3.米粒炒至水分收干，鍋中的些許米粒表面開始變黃，不要停，轉小火繼續翻炒
4.炒至米粒金燦燦，在鍋中開始“啪啪”爆響時熄火起鍋，攤涼備用
5.家庭自制蒸肉粉的兩大利器：小石磨&粉碎機。哪個順手用哪個～
6.這是我最喜歡的粉子粗細，粉末中略帶一些小顆粒～
7.香辛料粉末放入，拌勻；自制13香：砂仁、紅蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香葉、陳皮。干料買回炒香，自己研磨或請藥房代為研磨均可，如果怕麻煩也可購買市售成品袋裝
8.香噴噴的手工蒸肉粉大功告成，滿廚房飄香
酒蒸蛤蜊

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菜譜做法：
1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈。
2.干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
3.加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
4.蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮，開吃！
豉香剁椒粉絲蒸絲瓜

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菜譜做法：
1.粉絲用溫水泡軟瀝干水份備用，絲瓜去皮切片
2.盤子底部鋪好粉絲，上面鋪上絲瓜
3.把剁椒灑在絲瓜上，鍋內燒開水，上鍋蒸15分鐘
4.鍋內燒熱一大勺油，倒入豆豉和蒜末煸香，趁熱倒在絲瓜上面！吃時拌勻即可
剁椒蒸白魚

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菜譜做法：
1.白魚去鱗去內臟，沖洗干凈后瀝干。
2.少量鹽均勻抹在魚身兩面，1勺剁椒均勻覆蓋在魚上身。姜絲，蒜末，蔥段撒在魚身上，加1勺料酒。入冰箱腌制半小時。
3.沸水鍋里蒸8分鐘即可。水汽進入會有一點湯汁。
剁椒蒸鴨血豆腐

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菜譜做法：
1.準備好所有原料和調料
2.將鴨血與豆腐分別切成大小均勻、0.5厘米厚的小塊，表面分別淋上料酒并撒上少許鹽腌漬15分鐘
3.熱鍋中倒入油燒至5成熱，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬中小火慢慢煸，煸出紅油來后，放入剁椒醬翻炒一下，關火

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