100道家常素菜的做法葷菜100道家常菜做法 _道家

葷菜100道家常菜做法(100道家常素菜的做法)

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本期導讀：分享12道家常素菜小炒，為錢包減負，不用為每天做什么菜發愁了
生活不過一日三餐四季，柴米油鹽醬醋茶。有煙火味的生活，才是人們向往的幸福的生活。許多人每天最犯愁的就是不知道做什么飯給家里人吃，現在肉的價格比較高，做葷菜太貴，素菜小炒是不錯的選擇，清淡又味美，家里經常吃些素菜對身體還是很有好處的。
素菜的種類有很多，主要以蔬菜，菌類，藻類，豆制品等制作而成的素菜，富含維生素和微量元素，對身體的健康也是很有幫助。做出的菜肴也清爽素凈，也深受愛美的女士喜愛，吃著也不會長肉，今天分享12道家常素菜小炒，不用為每天做什么菜犯愁了，下面給大家介紹下有哪些素菜好吃又簡單，讓您輕松學做美味佳肴，大家學會了，做給家人吃，可以把家里餐桌上的菜肴豐富起來，讓家人吃好喝好，還可以為錢包減負，食素不亦樂乎。

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【地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4.將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用
7.將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用
8.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
9.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

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【手撕包菜】所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙鹽 2克大蒜 4瓣花椒 20粒干辣椒 10個生抽醬油 1湯匙雞精 1茶匙醋少許
做法步驟：
1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下
2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了）
3.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

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