自制發酵黑豆豉的做法自制發酵豆豉的做法是什么 _豆豉

自制發酵豆豉的做法是什么(自制發酵黑豆豉的做法)自制發酵豆豉的做法只需要這樣幾步相信大家對豆豉都有所了解，在生活當中烹飪一些美食的時候加入豆豉，既可以增加食物的味道，而且還可以幫助我們開胃健脾，今天小編就來教大家如何自制美味發酵豆豉。

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豆豉是我們生活中常見的一種食物，很多朋友都喜歡用豆豉來進行調味，可是在超市買的豆豉經常不合我們的口味，而在小商販買的豆豉又擔心不衛生。這可怎么辦呢，沒有什么能夠阻擋吃貨的步伐的，為了解決大家的難題，今天小編就給大家帶來干凈又美味的發酵豆豉自制方法，愛吃的朋友快跟小編一起來做吧。
首先我們需要準備的食材有黃豆適量，根據個人的實際需求來決定，還有就是我們的調味品，在制作豆豉的過程中，調味品起著非常重要的作用，我們需要的調味品有辣椒面，花椒面還有姜和蒜，這些都是非常基礎的調味品，除此之外我們還需要芝麻來提香，以及五香粉和白酒，同時最重要的是需要適量的豆豉草。
準備完以上的食材，我們就可以開始我們的豆豉制備之旅了。

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步驟一、先將黃豆泡發
制作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，當然這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間。

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步驟二、將泡發后的黃豆洗干凈后小火燜煮
將浸泡了一個晚上的黃豆撈出并用清水清洗干凈后，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。怎么鑒定黃豆是否完全熟透了呢？我們可以在燜煮很長一段時間之后，打開鍋蓋，品嘗一下黃豆的口感，當發現黃豆呈現軟爛的口感的時候，就說明黃豆已經燜到合適的程度，這時候就可以起鍋備用。
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步驟三、將豆豉草洗凈晾干并均勻平鋪在竹筐里
將我們買回來的豆豉草清洗干凈后晾干，之后取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。

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步驟四、將煮熟的黃豆倒入竹筐中后用豆豉草蓋住發酵
把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草并壓平，之后用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在里面長時間發酵。
需要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間，而且非常重要，如果豆豉的發酵過程沒有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失敗了，因為發酵的過程決定了豆豉的口味是否良好，發酵失敗了，那加入再多的調味品也無濟于事，所以還是需要在這一步中多加注意。

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步驟五、將發酵好的豆豉剁細并與調料一起翻炒
經過發酵之后，取出黃豆，這時候會發現黃豆變得有霉而且有絲，用刀把這些黃豆剁細，然后將事先準備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒，同時加入適量的白酒，一起拌勻。做完后再加入鹽調味。起鍋等待豆豉風干就可以食用了。

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