料酒煮蝦不放水的做法白水煮蝦怎么去腥味 _白水

白水煮蝦怎么去腥味(料酒煮蝦不放水的做法)白水煮蝦，去腥放料酒放醋都不對！教你美味做法，蝦鮮肉嫩無異味，大家買海鮮最愛買哪些品嘗？
小鹿最愛買的就是高營養與高價格對等的大蝦，肉質柔嫩松軟，高鈣營養低脂肪，平時讓小孩多吃，補充鈣質強健體魄，提高抵抗力，孩子長高快。

文章插圖
大蝦做法廣泛，都能帶出別樣風味，而能保持原汁原味鮮美的做法，就是白水煮蝦，也就是平時所說的白灼蝦。
蝦肉通過短時間焯熟保持蝦肉的鮮嫩感，輕剝蝦殼斷蝦頭，只剩指頭般大小的蝦仁肉，完整鮮嫩彈牙，鮮美無比。
可要把白水煮蝦煮得鮮嫩可不是容易事，大蝦與別的海產一樣都有腥味，如果不把腥味去除，品嘗蝦肉時的一絲腥味就能讓人排斥。

文章插圖
因此有人在烹飪白水煮蝦時放料酒或白醋去腥味，其實白水煮蝦，去腥放料酒放醋都不對！教你美味做法，蝦鮮肉嫩無異味。
小鹿烹飪的白水煮蝦，不放料酒也不放醋，而改用花椒粒、生姜、啤酒搭配辟腥，不僅能讓蝦肉鮮美無腥，還帶有讓人迷醉的啤酒清香，掌握好烹飪操作中的要點，一道鮮美甜嫩的白水煮蝦輕松制作。

文章插圖
［白水煮蝦&材料步驟］：新鮮大蝦，啤酒，花椒粒，蔥姜，鹽
1.大蝦洗凈后挑蝦線，再洗凈控水。
2.鍋中倒適量清水，下入生姜片、蔥捆、花椒粒、啤酒和鹽，大火燒沸。
3.鍋中水燒沸后調中火，倒入小半碗清水讓開水降溫，再倒入大蝦，適當翻拌，保持中火焯煮3分鐘。
4.時刻觀察蝦肉色澤完全變紅，關火后無需開蓋，用熱水余溫燜5~8分鐘。
5.最后控水撈出擺盤，搭配自制調料，蘸著品嘗。

文章插圖
白水煮蝦，除了烹飪技巧和步驟重要外，大蝦的新鮮度和干凈程度也決定這道菜是否鮮美甜嫩的首要關鍵。
挑選的蝦除了要新鮮活潑，買回到家后，建議先靜養水中，添加白酒和鹽中，讓大蝦吸收灌醉，養個小半天讓蝦把雜質吐出，白水煮蝦才鮮嫩無腥，感受著鮮蝦帶來的曼妙味感。

文章插圖
技巧總結：
※生姜和花椒混搭，對蝦除腥味有奇效，不僅效果好，還不影響蝦肉鮮美，但要注意花椒的量不要太多。
※煮蝦時，要用約70度的熱水煮，不建議開水或冷水煮，冷水煮蝦會讓蝦長時間泡水，反而會帶腥味，而開水煮蝦，蝦肉熟透過快而而形成外熟內生，待全熟了，肉感就老了，因此熱水最合適，先煮開水再倒少許冷水降溫，然后讓水持續保持微沸狀態。
※啤酒去腥比料酒去腥還佳，而且啤酒自帶的啤酒清香，煮湯過程揮發后，會有淡淡的啤酒香氣，蝦肉吸收后更突現美味。

文章插圖
以上是本期分享烹飪白水煮蝦的小技巧，想白水煮蝦美味鮮嫩，操作步驟和細節處理都很重要，大家烹飪白水煮蝦又有什么小竅門？歡迎分享，一起探討。
【料酒煮蝦不放水的做法白水煮蝦怎么去腥味】~關注鹿小廚，學更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創美食作者，歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

料酒煮蝦不放水的做法 白水煮蝦怎么去腥味

料酒煮蝦不放水的做法白水煮蝦怎么去腥味