豬肚包雞是怎么做的呢豬肚包雞的做法大全 _豬肚

豬肚包雞的做法大全(豬肚包雞是怎么做的呢)

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早幾年一部名為《我的兄弟叫順溜》的電視劇很火，里面有一道名為“豬肚包雞”的美食也隨著被眾人熟知。當時北京開了幾家以此食物為名的餐廳，我也有過推薦，也吃了不少，只是不知為何，餐廳始終沒有火起來，如今餐廳也大都沒了聲息。
但這道菜我是始終念念不忘的。餐廳沒了，要吃也只有在家自給自足了，好在烹制起來雖說繁瑣一點，但也不是很難。如果你也是“豬肚包雞”的愛好者，不妨按照我的食譜做一次試試吧。
豬肚包雞其實是客家地區很傳統的一道菜，據說起源于乾隆時期的宮廷。我覺得關于美食故事這一塊我們不必過于聽信，只要它好吃，才是根本。
“豬肚包雞”據說被乾隆皇帝賜名“鳳凰投胎”，但不知為何，這道菜名氣卻不大，按知名度來說，與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提，但要說起美味程度，在我看來，起碼與前兩者相比是有過之而無不及的。
肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，熱氣騰騰的“肚包雞”上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳墻。把鼓囊囊的“肚包雞”從濃湯里撈出，然后，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。待湯汁再次翻滾后，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，咸鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時，肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用，美味與食療并舉，妥貼得很呢。
食材：
植物油 :25 mL
豬肚：一只（500克以上）
三黃雞：一只（1000克左右）

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大蔥：200克
姜肉：200克
八角：5枚
沙參：20克

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玉竹：50克

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白胡椒粒：30克
花雕酒：5 mL
鹽：10克
雞粉：5克
面粉：300克
白醋、米醋：各200 mL
鍋具：
50厘米家用湯鍋 35厘米家用炒鍋
制作步驟：
1、首先要將豬肚洗凈。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；然后將豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾后取適量的堿面，正反反復面揉搓三分鐘，用水沖凈；然后用適量的粗鹽加面粉涂抹豬肚，反復揉搓，面粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘后，沖水洗凈。最后，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現在你面前了。
2、三黃雞洗凈，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過雞為宜，焯一下水，撈出待用。
3、在雞肚子內放入洗凈的蔥段、姜片、2粒八角和少許白胡椒粒。
4、將焯好水三黃雞裝入豬肚里面（依豬肚的大小，雞可半只半只的放入），用針線封口。

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5、炒鍋燒熱，倒入5ML植物油，下蔥姜爆香，豬肚包雞下鍋，一同輕輕翻炒幾下，烹花雕酒，而后倒入開水。水要多一些，最好末過食材一倍。

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