牛頭肉怎么燉好吃生意最火(牛蝎子燉菜家常做法)
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這個周末 ， 北京的天氣很是不錯，昨天周六，花兒和家人一起外出登山，呼吸著新鮮空氣，感受著涼爽秋風 ， 連父母都說，這還是今年第一次來西山這邊 ， 自從年后疫情開始，反反復復的，老人也不敢去太遠的地方轉，現在狀況好了很多，趁著周末有時間，在這舒適的天氣里外出走走，真是很不錯 。
回來的路上，我們在家附近的清真店買了些筋頭巴腦，價格還不貴，26一斤 。說起這筋頭巴腦，就是牛筋牛血管一類的 ， 筋比較多，口感嫩滑，特別適合做燉菜 。而價格更貴的牛腱子適合醬肉吃 ， 若是燉肉則纖維比較多 ， 不如用這種牛筋肉燉的香 。
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買回來的牛筋肉，加工起來也特別簡單 ， 用郫縣豆瓣醬燉出紅油，更增香氣，用來拌飯非常好吃，這里花兒就和朋友們分享牛筋肉燉土豆的做法 。
【牛筋肉燉土豆】
食材準備：
牛筋肉1000克
土豆2個
郫縣豆瓣醬3大勺
【牛蝎子燉菜家常做法 牛頭肉怎么燉好吃生意最火】香葉、八角、陳皮、桂皮、姜片
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽
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做法：
1、買回來的牛筋肉都是一條一條的比較零散，由于筋多比較滑 ， 所以洗凈后先焯水，之后再切就比較容易 。
食材放入清水中 ， 加入一大勺料酒、幾片姜，煮沸后再煮3分鐘左右 ， 讓血水充分析出 。
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2、撈出來后在清水中沖洗3-4遍，要把粘在表面的浮沫都洗干凈 。
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這樣清理干凈后再將牛筋切成均勻的肉塊 。
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3、這次買的3斤牛筋肉，一半用來燉菜 ， 剩余的另一半焯洗干凈后冷藏保存 ， 留著做牛筋面吃 。
切適量姜片，再準備些許八角、桂皮、香葉、陳皮等香料 。
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4、炒鍋內放入少許菜籽油 ， 燒熱后下香料 。
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再來三大勺郫縣豆瓣醬，一大勺料酒爆香 。
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5、倒入一小勺老抽調色，2大勺生抽調味，這里我沒有放鹽，等牛筋燉熟后放入土豆一起燉的時候再酌情放鹽 。
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6、放入沒過食材的溫水，煮沸后關火 。這時候與其一直盯著灶臺，不如將所有食材一起倒入電壓力鍋里壓熟 。這里花兒就是都倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒模式，30分鐘壓熟 。
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這是壓好后的牛筋肉，不僅肉熟了 ， 湯汁也沒有少 ， 再做燉菜，湯汁濃郁更易入味 。
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7、將壓熟的食材倒回到炒鍋里，這里可以順便把姜片香料等撇出去 。
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