炸麻辣鱈魚的做法(麻辣鱈魚好吃的做法)麻辣鱈魚，以麻辣口味為主，做法很多 ， 并不統一，我卻獨愛川香這一口，無論色澤、口感、味道，都是上選 。
做法可繁可簡，繁復的做法，需要裹上淀粉、蛋液、面粉炸至金黃酥脆，之后炒燉；
簡單的做法，則省去煎炸這一步驟；
味道、色澤差異不大，口感卻很不相同 。
介紹一下這道菜的做法，椒香麻辣，吃起來，十分過癮 。

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【麻辣鱈魚】
用料：

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1.鱈魚清洗干凈，刮凈魚鱗，剪開魚腹，摘去魚腸等雜物，撕掉肉上黑膜；

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2.剁成3公分左右的厚段 ， 清洗干凈控掉水分，放入容器，加料酒1勺、姜3片，腌制去腥；

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3.碗中打入1只雞蛋，攪成蛋液；

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4.淀粉30克、面粉30克裝盤；

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5.將腌好的魚段，先均勻的裹上一層淀粉，再裹上蛋液，再均勻的裹上一層面粉；

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魚段下鍋，先炸刀切面定型，鎖住水分
6.鍋中熱油，油溫5成 ， 下入魚段，小火煎炸；
【麻辣鱈魚好吃的做法 炸麻辣鱈魚的做法】

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7.不時翻面，炸至金黃酥脆撈出備用；

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8.起鍋燒油，下入干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒、麻椒，小火炸香；

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9.下入蔥花、八角、桂皮稍炸 ， 下入火鍋底料，小火炒化，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

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10.下入炸好的鱈魚，顛炒均勻入味；

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11.添少量湯汁，淋入生抽1勺、蠔油1勺、老抽1勺 ， 撒入鹽1勺、糖1勺、雞精1勺 ， 中火燉3-5分鐘入味；

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12.少量淀粉，加水攪勻，淋入鍋中勾薄芡；

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13.淋入明油，出鍋裝盤 。很有食欲的麻辣鱈魚做好啦！
小貼士：
1.鱈魚段裹淀粉為了鎖住肉中水分，吃起來肉質更鮮嫩；
2.裹蛋液炸出來的顏色更加金黃，也是為了裹外面那層面粉；
3.裹面粉炸出來的口感更脆 。
注意事項：
1.鱈魚肉質多水，煎炸時，一定要把魚段切口處沾滿淀粉、蛋液、面粉，進行封口，炸時先炸切口處定型 ， 鎖住水分，否則切口處容易出水，遇油脂 ， 容易迸濺燙傷；
2.炒料時，火鍋底料要事先切碎，先下鍋炒化之后再下郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 如一同下鍋，豆瓣醬已炒出紅油 ， 火鍋底料卻還沒炒化，待到火鍋底料炒化，豆瓣醬容易炒出糊味 ， 影響菜品味道 。
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