炸蘿卜丸子不硬的做法(蘿卜丸子不油炸的做法)炸蘿卜丸子，處理蘿卜的1個竅門不能省 ， 丸子不發硬，外酥里嫩
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入冬后，解饞高熱量的油炸食品越來越受歡迎，其中炸各種丸子是少不了的一種 。炸丸子一般有葷、素兩種，小時候家里最常做的就是蘿卜餡的素丸子 。冬天的蘿卜脆嫩多汁，礦物質和維生素含量全面又豐富，被稱為“小人參”，而且便宜實惠，一斤一兩塊錢的售價家家戶戶都能吃得起，用來炸丸子再好不過 。
炸蘿卜丸子的時候，用面粉和蘿卜混合在一起 ， 放在手里輕輕一擠 ， 一個個圓溜溜的丸子就下到了油鍋里 ， 片刻之間那清香味兒便飄滿了整個屋子 。出鍋后金黃油亮 ， 入口后又香又脆還帶著淡淡的蘿卜清香 ， 真是比肉丸子都要解饞 。
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炸丸子看似簡單 ， 想要炸好卻并不容易 ， 蘿卜水分含量極高，炸的時候很容易出水 ， 外面糊了里面還沒熟 ， 其實有一個蘿卜“殺水”的步驟只要別省略 ， 就能讓炸出來的丸子外酥里嫩，放涼也不會發硬 ， 越嚼越香 ， 做法分享給大家 。
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蘿卜丸子所需食材：青蘿卜1根，胡蘿卜1根 ， 雞蛋1個，面粉適量 ， 蝦皮1把、花椒粉半勺，蔥1根 ， 鹽和雞精適量 。
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第一步：青蘿卜用水沖洗表面，刮掉表皮，擦成細絲，胡蘿卜同樣清洗干凈，去皮后擦成絲，胡蘿卜可以增加一些香甜的口感 。蔥切碎備用 。
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第二步：青蘿卜絲中加入2勺鹽，腌5分鐘 ， 殺出蘿卜中的水分，煮鍋中加入適量的清水 ， 胡蘿卜絲加入煮鍋中，焯水至變軟后撈出來，控干水分 。
小技巧：青蘿卜中加入鹽能快速地將水分殺出，而且還能保持蘿卜的爽脆口感 。
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第三步：青蘿卜絲腌好后，用紗布包裹 ， 擠出其中的水分，擠過水分后的青蘿卜絲中的水分降低了很多，也會變得爽脆，然后用清水沖洗幾遍控干水分 。
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第四步：青蘿卜絲和胡蘿卜絲用刀稍微剁一剁 ， 但是也不需要剁得很碎，兩種蘿卜絲中打入1個雞蛋，加入1把干蝦皮、少量的花椒粉、少量的鹽和雞精，攪拌均勻 。
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小提示：這里要控制加鹽的量，青蘿卜絲之前用鹽腌制過，已經偏咸，因此這里再加入少量的鹽來調味即可 。
第五步：加入蔥碎和適量的面粉，面粉要少量多次的加入，至可以團成型就好了 ， 充分攪拌 ， 使所有的食材都融合在一起 。
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第六步：可以提前團成球狀 ， 也可以用勺子挖成球狀，鍋中加入適量的油，待油溫五成熱，下入丸子 ， 炸至金黃即可撈出 。想更加酥脆 ， 升高油溫復炸10秒即可 。
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