火爆肥腸怎么做脆嫩火爆肥腸怎么做的 _肥腸

火爆肥腸怎么做的(火爆肥腸怎么做脆嫩)肥腸是一個奇妙的食物，討厭它的人避之不及，喜歡它的人欲罷不能。我是眾所周知的肥腸主義者，因此在肥腸的制作這方面也算是頗有心得。肥腸的做法有很多，比如說紅燒、燉湯、干煸、爆炒等等。其中我覺得【火爆肥腸】最為好吃！用旺火爆干腸子里的油份，再加上很多辣椒和花椒，吃起來鮮香可口，還能去掉大腸的腥味，可以干一大碗干飯！

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用料：
【火爆肥腸怎么做脆嫩火爆肥腸怎么做的】肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒 40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。

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做法：
步驟一：將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。步驟二：鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。步驟三：鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，上桌即可。

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分享一個洗肥腸的小妙招：
將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰，取出大腸。
結語：我堅信食物的力量，做飯是件快樂的事。當你難過不開心的時候，吃是最好的安慰。哪怕你孤身一人，也請你一定要好好吃飯。好好吃飯用心生活，就是最大的幸福。讓我們帶著美食賦予的正能量出發！感謝收看@尚食記，小尚是一名九零后美食創作者，堅持分享美食做法和小技巧。歡迎關注、點贊、收藏、轉發，您的支持是對小尚最大的鼓勵！
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