古代的北方人冬天都吃什么菜? _都吃

說到古代人吃東西這個事情那真的是幾天幾夜都說不完的，但是我們今天就選取一點小小的內容給大家來說說，那就是在中國的古代啊我們的北方人冬天都吃什么菜呢?下面就跟隨小編一起來解謎看看吧，感興趣的可別錯過了!

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秦漢時期出現“反季節蔬菜”
《漢書》：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡。”
盡管窖藏菜基本保持了蔬菜的原有風味，但在新鮮程度上多少都有差別。于是，出現了“反季節蔬菜” 。
秦漢時已出現反季節果蔬，秦始皇策劃的“坑儒事件”便涉此事。據唐張守節《史記正義》引東漢學者衛宏《詔定古文尚書序》：“(秦始皇)乃密種瓜于驪山陵谷中溫處，瓜實成，詔博士諸生說之。人言不同，乃令就視。”結果這些儒生不明所以，看了冬天結瓜稀罕后，全被就地坑殺了。
《漢書·召信臣傳》則明確記載了古人吃反季節蔬菜一事。召信臣是當時有名的奉公守法的官員(循吏)，當時皇家蔬菜特供基地“太官園”種植反季節蔬菜，每年開支很大。召信臣便建議不要這樣：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。信臣以為此皆不時之物，有傷于人，不宜以奉供養，乃它非法食物，悉奏罷，省費歲數千萬。”“蘊火”是一種不起火焰的燃燒方法，目的是為室內增溫，利于蔬菜生長。召信臣稱反季節蔬菜是“非法食物” ，不能吃，顯然這是大忽悠，其真實目的是勸皇家不要太奢侈。但為皇家生產、供應反季節蔬菜，在兩漢時期均沒停止。
據《后漢書·和熹鄧皇后傳》，永初七年(公元113年)正月，鄧太后在太廟祭祀完畢后，針對所獻的反季節祭品下了一道詔書：“凡供薦新味，多非其節，或郁養強孰(熟)，或穿掘萌牙(芽)，味無所至而夭折生長，豈所以順時育物乎!”從鄧太后的詔書中可知，當時生產反季節果蔬的溫室是通過火道來加溫度的(郁養)，也有挖掘窖坑利用地溫來催芽育苗的。這些方法在唐宋以后，尤其是明清時期被普遍使用。
在古代，早期更多是利用天然熱源來生產反季節果蔬，唐朝為宮廷種植反季節果蔬的“內園”，便通過引進溫泉熱水，創造適合蔬菜生長的溫度。唐詩人王建《宮前早春》詩：“內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜”，說的就是這事。
唐宋以后“黃化”蔬菜開始流行
《農書》：“不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”
唐宋以后，反季節蔬菜已被人們普通接受，而且“以非時之物為珍”，反季節蔬菜被當成山珍美味!但由于其成本高昂，故謝肇淛感慨“貧民不能辦也” 。那么，窮人只有吃腌菜、干菜了?當然不是，古人找到了一種“黃化”生產蔬菜的方法。這種“黃化”法在秦漢時已出現，就是讓蔬菜在生長過程中無法形成光合作用，不再產生葉綠素，蔬菜發黃。通過黃化手段產出的蔬菜更柔嫩、纖維減少，既補充了冬季蔬菜品種不足，又滿足了口味需求。
黃化蔬菜最早的品種是豆芽菜，稱“黃卷”，就是現在大家常吃的“黃豆芽” 。在宋朝，豆芽開始成為中國百姓餐桌上的家常菜品。從宋孟元老《東京夢華錄》所記來看，在冬日的東京街頭，反季節蔬菜瓜果已頗為豐富：“街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳。”
宋朝不僅有黃豆芽，其他豆類也能黃化。宋人林洪《山家清供》便記載了民間生產黑豆芽的方法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆內，鋪沙植豆，用板壓，及長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊，而不為風日侵也。”