武大郎賣的炊餅到底是什么東西?炊餅是燒餅嗎? _燒餅

《水滸傳》武大郎的形象，在很多人心中一直都是一個很實在的老實人，每天出門賣炊餅，安安分分的做著自己的生意，奈何娶了一個如花似玉的妻子給自己招來了禍事，甚至最后還命喪黃泉。不過武大郎每天賣的炊餅，到底是什么東西，難道就是我們現在所說的燒餅嗎?一些電視劇中出境的是饅頭，那武大郎的炊餅究竟是饅頭還是燒餅?一起來看看北宋時期的“炊餅”吧。

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這里先要說幾個概念，就是北宋的饅頭，包子，面餅。
今天的饅頭是沒有餡的，包子則有餡，這是兩者主要區別。今天的包子和饅頭都是蒸出來的，面餅則主要是烤出來的(燒餅)或者炸出來的(油餅)，這又是餅和其他的面粉制品的主要區別。
但在北宋，這些概念都不對。所謂燒餅或者說炊餅，其實是今天的饅頭。而饅頭，其實是今天那種有餡的包子。而水滸時代的包子則是面皮很薄，餡很多的特殊包子，主要是吃餡，不吃皮。

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至于餅，當年還沒有后來的工業化植物油提煉技術，植物油比較貴，不能大量用。不但不能炸油餅，連炒菜也很少。所以炒菜從北宋剛剛開始發展，數量和種類不多，大部分食物都是蒸煮烤。北宋之前，干脆幾乎沒有炒菜一說。而動物油的味道重，會導致食物變味和變黑，不能用于炸面食。所以油餅不作為主食，只是零食和點心，偶爾吃一吃。
而所謂的炊餅，在水滸時代不叫做炊餅，叫做胡餅(西域傳來的)或者燒餅，和今天的燒餅或者新疆的囊基本一樣，是烘烤出來的。

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先說炊餅，最有名的炊餅販賣者，就是武松的哥哥武大郎。書中寫到：
酒至五巡，武松討個勸杯，叫土兵篩了一杯酒，拿在手里，看著武大，道：“大哥在上，今日武二蒙知縣相公差往東京干事，明日便要起程。多是兩個月，少是四五十日便回。有句話特來和你說知，你從來為人懦弱，我不在家，恐怕被外人來欺負。假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣;每日遲出早歸，不要和人吃酒。
話分兩頭。只說武大郎自從武松說了去，整整的吃那婆娘罵了三四日。武大忍氣吞聲，由他自罵，心里只依著兄弟的言語，真個每日只做一半炊餅出去賣，未晚便歸，一腳歇了擔兒，便去除了簾子，關上大門，卻來家里坐地。

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顯然，這個炊餅，就是饅頭。如果是燒餅，冷的燒餅根本沒人會買。冷的燒餅沒法加熱，強行加熱也就變成軟餅了，非常難吃。冷的饅頭就不同，回去自己蒸一蒸就可以吃，口感不會有什么變化。武大郎每天一早出門，賣十扇也就是十籠炊餅，一直賣到晚上，顯然如果是燒餅早就冷了，自然他賣的是饅頭。
可以看到，武大郎的生意很好，一籠饅頭至少十多個甚至二十多個，十籠就是一二百個。在這個不大的縣城，武大郎每天都能將饅頭賣完，第二天再做新的，說明饅頭在當年是最基本的主食，人人都會買。

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饅頭是白面做得，屬于細糧。在中國民國時期，大部分農民也是吃不到細糧饅頭的，多吃粗糧和雜糧。很有意思的是，細糧饅頭在北宋卻也不算什么好東西，很尋常。