四川特色酥肉的做法，四川正宗酥肉做法視頻 _四川

四川特色酥肉的做法
四川特色酥肉的做法
子排切塊、夾心肉切大條狀，適量鹽腌制
加入淀粉、雞蛋、花椒、椒鹽拌勻，嘗下有味即可
放入熱油中中火炸，一直炸到菜勺敲起來“可可”響為止
撈出瀝干油，嗯，很香，哈哈哈
四川正宗酥肉做法視頻工具/材料豬肉、蔥、姜、蒜、食鹽、豆瓣、花椒粉、淀粉、雞蛋、食用油。
01
豬肉洗凈，切成粗長條，不可太小也不可太大（太小容易炸沒了，太大不易炸熟），再把切好的豬肉放進(jìn)大碗中備用。
02
蔥姜蒜洗凈，然后把蔥姜蒜切成末裝盤備用。
03
在切好的豬肉中加入蔥姜蒜末、少量食鹽和豆瓣、花椒粉、2個(gè)雞蛋、適量的淀粉和清水，再用筷子攪拌均勻成糊狀，不可太干和太濕（太干炸出來口感不好，太濕不易定型）。
04
在鍋中倒入半鍋油，燒至七八成熱時(shí)，將豬肉一塊一塊的夾進(jìn)鍋中炸制，基本定型后炸制一會(huì)兒撈出裝盤，再把油燒至七八成熱，將之前炸制的酥肉進(jìn)行復(fù)炸，面呈金黃且已成熟即可撈出裝盤。
四川酥肉的做法最正宗的做法相信很多吃貨一提到酥肉都會(huì)很熟悉吧，好吃到停不下來。其實(shí)酥肉是在很多西北身份都有的一樣特色小吃，可能每個(gè)地方會(huì)有一點(diǎn)口味上的差別。沒錯(cuò)，小編今天要給大家推薦的是正宗的四川酥肉的簡單做法，不用出門花錢，在家也可以嘗到的美味，接下來小編將詳細(xì)的做法步驟給大家安利一下~

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四川酥肉制作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

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1、首先按照個(gè)人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

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2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調(diào)味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調(diào)勻靜置腌制

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3、接下來將鍋燒熱，調(diào)至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

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4、開始準(zhǔn)備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續(xù)拌勻。

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拌勻后將酥肉放入進(jìn)去混合攪拌

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5.攪拌均勻之后就準(zhǔn)備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節(jié)手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調(diào)中大火（不會(huì)把握火候的可以調(diào)至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

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6.當(dāng)酥肉炸定型之后，不斷用國產(chǎn)翻動(dòng)一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋

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喜歡辣的小伙伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)即可~好啦，小伙伴們有沒有流口水呢？

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其實(shí)除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動(dòng)手吧
正宗四川老酥肉的做法竅門五花肉80克、豬里脊肉100克。
輔料：植物油適量、料酒2勺、食鹽少許、花椒粉1小勺、淀粉60克、醬油3勺、蔥2棵、八角2個(gè)、姜3片、桂皮1小塊、砂糖半小勺、雞粉1小勺。
步驟：
1．準(zhǔn)備2種肉，里脊肉和五花肉。