古代人都怎么吃火鍋?( 二 ) _古代人

那么，古代這類火鍋，古人如果不拿來涮食物吃，還能用來干什么呢?其實，后世學者推斷，我們之前所說的這些歷史在3000年以上的上古火鍋，更可能的用途是加熱食物、給食物保溫，其基本操作是燉煮，并不是我們如今的涮。
比如咱們上文提到的海昏侯出土的西漢時代火鍋，考古工作者在這個家伙里面甚至還發現了栗子之類的食物，證明了這個火鍋是使用過的，但是同時，今天我們的涮火鍋吃法，一般情況下是不會拿整個的栗子放火鍋里去涮的，但是我們如今火鍋里確實可以放幾個栗子去燉煮。從這個角度來說，海昏侯用的火鍋，用來燉煮食物的可能性更大。

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也就是說，在古代很長的時間里，這一類火鍋器皿，最大的用途不是涮火鍋，而是類似于我們今天吃飯時常見的鍋仔。由于對用途的判定不清晰，所以才會導致火鍋歷史的爭議問題。
那么，到什么時候開始，古人出現了涮鍋的吃法呢?
從文獻角度來說，古人的涮鍋吃法，大概要比火鍋的出現要晚上2000年。也就是到了南宋年間，當時人林洪在《山家清供》一書中，明確記載了一條涮火鍋的吃法，而這種吃法是學者公認的涮肉吃法的鼻祖，林洪是這樣記載的：
他去武夷山拜訪一個著名的隱士，適逢武夷山大雪(這個大錘需要額外解釋一句，武夷山下雪并不是特別稀奇的事情，至少到2018年1月的時候武夷山也是下過雪的) ，路上弄到了一只野兔，但是隱士那里并沒有伙夫負責烹飪，這時候隱士就向林洪展示了一種非常有趣的吃法——把野兔肉切成薄片，放入各種佐料配成的汁水里面浸泡，然后再燒一鍋開水，水開之后食客們各自用筷子夾住泡好的野兔肉片，放到開水鍋里撥弄一番，燙熟之后就可以吃了。

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這種涮出來的肉片(那個時候林洪稱之為“撥”)，色澤猶如云霞一般顏色，因此林洪就將其稱之為“撥霞弄” 。這是中國歷史上第一次明確記載的火鍋，而且還不是牛羊肉或者海鮮火鍋，而是野兔火鍋，大家不妨試想一下，大雪滿山，寒冷刺骨，林洪跟隱士倆人圍坐火鍋，涮野味兔肉來吃，吃的大汗淋漓，這是何等的暢快，因此林洪還留下了中國歷史上第一首明確的歌詠涮火鍋的詩歌：“浪涌晴江雪，風翻照晚霞。”
當然，涮肉的另外一種說法是起源于蒙元時期成吉思汗遠征之中，出征的將士們為了圖方便，以頭盔為禍，把羊肉切片扔頭盔了涮一下就吃，圖的是快速方便，但是從文獻記錄來說，林洪這個涮火鍋是中國火鍋的正宗。

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元代圓頂鐵盔
正是有了這樣的歷史記錄，我們的涮肉火鍋從此正式出道。從此之后，我們的涮火鍋大業開始日益紅火，而且佐料蘸料方面也日益改進，從林洪時代的涮鍋前蘸料變成了涮鍋后蘸料。而且火鍋的種類也日益繁多，只要不是扔進去蓋上鍋蓋來個亂燉，那么什么都能扔進火鍋里去涮，咱們吃的就是這份口滑、這份鮮嫩。