古人三餐吃什么? _吃什么

現如今的我國，美食眾多，各地有各地的特色風味，如果不到本地去，將是很難品嘗到最真實的味道的。不過在古代，不同時期的條件下，人們能吃到的東西是有很大不同的，現在很多人可能認為，在秦漢時期，如果想要吃一碗面條，那都是行不通的，因為那個時候根本沒有面條。這是真的嗎?秦漢時期真的還沒有誕生面條嗎?

文章插圖
1.古人吃什么?和現代人一樣米飯、面?還是古時候人們吃的食物現在已經滅絕了?有條微信傳播甚廣，講的是一條大漢穿越到秦代的咸陽城，想要吃飯，結果各種麻煩。因為他要吃的諸如西紅柿打鹵面、炒青菜、大西瓜，甚至要喝的茶等等，在當時基本上都還沒出現。
現在中國作為美食大國，名震四海，但是老祖宗們在這方面的水平似乎遠不及現在高。那么在秦漢時期，人們究竟吃什么?今天中國菜里那些復雜的烹飪和多樣的菜品，是什么時候才出現的呢?
說回之前那位大漢。他在街頭小館要點的第一份餐是西紅柿打鹵面，店小二的原話是這樣的：“艾瑪!客官，你開玩笑呢?面條到宋朝才有，西紅柿是美洲原產，清朝才入中土” 。

文章插圖
2.分兩頭，西紅柿的故事我們暫且按下不表，先來說說面條。
按照定義，面條是以“面粉”為原料，經過加水和、揉形成面團;面團再經壓延、擠壓，或搓、拉、扯、揪、撥等加工方法，形成的長條狀、管狀、片狀或其他形狀面制品的統稱。
面粉有小麥粉、蕎麥粉、大麥粉等。有的人把米粉也算在內，但在今天一般中國人的語境中，面條應該是不包括米粉制品的。中國農業科學院農產品加工研究所的專家魏益民不久前發表了一篇專文來探討中國面條的起源。

文章插圖
他的觀點簡單而言是：“餅”是中華面條的原始雛形;剁蕎面是中華面條的早期形態;饸饹面是擠壓面條的鼻祖，是面條規模化生產的初級形式。手搟面是小麥引入西域、關中和中原后，在剁蕎面和烙餅工藝的基礎上發展起來的一種搟切結合的家庭食用面條。新疆拉條子是蘭州拉面的祖先;蘭州拉面是手工掛面的雛形。
我國考古發現的研磨器不少，早的距今可達11000~9000年;甘肅省民樂縣東灰山遺址出土了5000年前批量的小麥炭化籽粒;河南省靈寶縣張家灣采集到東漢時期的綠釉陶坊模型，表現人們舂米、磨面的場景。

文章插圖
3.另外據東漢班固所著《漢書·食貨志》記載，小麥是在西漢時期由西域引入關隴，開始在中原大量種植的， “在沒有小麥種植的年代，肯定沒有含有面筋且富有彈性和延展性的小麥粉面條。那么，此前在中原、關中、隴西、隴東大地有面條嗎?如果有，那面條是由什么原料制作的?又是咋樣制作和食用的呢?”
【古人三餐吃什么?】一個重大的發現出現在2002年10月——青海省民和縣距今約3900年的喇家遺址挖掘出的一只藍紋紅陶碗中，發現了酷似今天“面條”的東西。該“面條”呈米黃色，粗細均勻，直徑約3mm ，長度約500mm 。專家們經過分析認為，它主要由粟(小米)和少量的穄(糜子)制作而成。

文章插圖
在這碗“面條”中還發現了動物骨頭碎片，說明是一碗葷面條。這一發現引起了全世界的關注。因為，此前根據食物、文字和壁畫資料在中國發現的“面條”距今最多有兩千多年的歷史。這一發現也開始挑戰西方研究者關于意大利面條起源和歷史的假設。