日本長達1200年的禁肉歷史是怎么回事? _日本

說到來自日本的美食，相信很多人都會想到壽司、關東煮、生魚片、日式炸豬排等等美食了，種類也是比較多的。不過不知道大家有沒有注意到一個細節，那就是日本人似乎不怎么吃羊肉。說起吃肉，日本人給人的印象恐怕就是全世界最昂貴、最美味的“神戶牛肉”了。但是只要提起羊肉卻是沒什么印象。實際上日本不但不怎么吃羊肉，他們吃豬肉、牛肉的歷史也只有150年左右。明治維新之前，日本竟然有長達1200年的"禁肉"歷史。

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愛吃肉的原始人在繩文時代(15000-2300年前)，日本社會還處于新石器時代初期，以打獵為主要生存方式，那時能填飽肚子就已經很不錯了，對獵物并不挑剔。據考古發掘，那時日本主要的肉食是麋鹿和野豬，也有熊、猴子、狐貍等60多種哺乳動物。當時的主要手段是生吃，很后來才有了烤炙燒煮的做法。到了彌生時代(公元前300年-公元250年)來自朝鮮半島的農耕技術手段傳入列島，日本進入了以稻米為主要食材的時代。
隨著鐵器牛耕等技術傳入的還有畜牧技術，馬、牛、羊等牲畜在這一期間來到日本，但畜牧業發展并不好，飼養牛來耕田、飼養馬來充任馱力，飼養羊卻沒有具體用途，以至于絕大多數日本人都沒有見過羊，甚至以為十二生肖中，羊與龍同樣都是虛擬動物。

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棄舊圖新，不許吃肉"禁肉"與佛教的傳入有著密切的關系。佛教于6世紀中葉傳入日本，當時的僧人遵守"五戒"，因而不吃肉食已成為共識;日本原有的神道教也認為血是骯臟的，殺生是不潔的，且玩物有靈眾生同質，這與佛教思想正相吻合，兩者為日本禁肉打下思想基礎。
天武天皇于676年下達《殺生禁斷令》禁止殺生食肉，由此開始了日本1200多年的禁肉時代;雖然開始時成效不佳，但經過圣武天皇于737年、743年兩次頒詔阻止殺生，肉類基本在社會中上層的公卿貴族們的餐桌上隱沒了，食肉也被認為是魯莽暴虐的舉止，因此肉畜的飼養幾近于無。
到平安時代(806年-1185年)晚期，甲士階層崛起，拋棄了傳統公卿貴族的繁文縟節，對"肉食禁斷"的禁令也沒有那么遵守，固然沒有牲畜可以食用，但可以通過打獵享用美味。但當甲士階級登上統治者的寶座后，早期勇武豪爽的氣質逐漸被公卿們的精致文化所滲透，武士們也學著不去吃肉，到了室町時代(1336年-1573年)，肉類也基本淡出了武家的食譜。

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喜牛而不喜羊"肉食禁斷"的禁令很大程度上印象了日本的身高。據考古數據，禁肉前，日本成年男子的平均身高為163cm ，一千多年后的江戶時代反而降為155cm 。明治當局受歐風美雨的影響，認為西洋人高峻是因為吃牛肉喝牛奶，于是廢棄肉食禁止令，初步提倡民眾吃肉，特別是牛肉。但1200多年的禁肉歷史使得日本民眾對肉的腥臭頗為惡感，最終是明治天皇親身試吃牛肉并向全國報道，才使民眾對肉食有所改觀;同時皇室大規模拓荒作為畜牧場和奶牛場，牛肉也被定為軍隊的飲食，牛肉火鍋——壽喜燒(すき焼き)開始出現在都會的街頭巷尾，神戶牛肉至今都是頂級牛肉的代虛詞。
但是羊肉卻沒有像牛肉一樣流行開來。盡管山羊與綿羊很早就進入日本，但禁肉令很大程序上妨礙了家畜業的發展，而且日本天氣不適、沒有廣闊草場等條件，都導致日本不適合大規模牧羊。明治后羊肉濃重的腥膻味讓才開放禁肉令的日本民眾望而卻步。盡管日本古代也有羊羹，但很快就改變了做法，用紅豆和面粉混制而成，變成果凍狀的甜點。