全麥粉高筋粉中筋粉低筋粉的區(qū)別 _筋粉

北方種植小麥，南方種植水稻，隨著物流交通的發(fā)達(dá)，全國都能吃上面粉了，例如包子、饅頭、面包、蔥油餅、糕點(diǎn)等等，都離不開面粉，其實(shí)面粉與面粉之間也有區(qū)別，老百姓習(xí)慣分為“一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)”，也就是高筋、中筋、低筋，你想包包子、烙大餅，就要用中筋，你想做蛋糕、烤餅干，就要用低筋，面粉的筋度越高，吸水量也越大，當(dāng)然，理論上并不是越高越好，而是看咱們的需求是什么？今天咱們重點(diǎn)來聊一聊他們之間的區(qū)別，讓你對(duì)面粉一目了然。

文章插圖
高筋面粉
如果做面包、披薩、泡芙、油條、千層餅，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，那么你需要購買高筋面粉，為什么呢？因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高，平均為13.5%左右，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，制作出來的食品有嚼勁，彈性和延展性都適合。

文章插圖
中筋面粉
如果做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花，以及一些中式點(diǎn)心，那么你需要購買中筋面粉，它的蛋白質(zhì)含量在11%左右，也整袋出售，也有散稱出售，市面上流通的比較廣，也是最常用的面粉，多用在中式面食制作，如包子、饅頭、餃子等等，特點(diǎn)是：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。
低筋面粉
如果做蛋糕、餅干、蛋撻皮等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心，那么你需要購買低筋面粉，它的蛋白質(zhì)是8.5%以下的面粉，有的會(huì)達(dá)到6.5% ，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，適合口感蓬松、酥脆的西點(diǎn) 。

文章插圖
“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”啥意思？
這個(gè)代表面粉的加工精細(xì)程度，并不是面粉的筋度含量，跟中筋、高筋、低筋沒關(guān)系。
其中不乏有一些失敗的案例，主要針對(duì)新手，買面粉并不是越貴越好，了解自己的需求最重要，如果你不經(jīng)常搞面食，那就只買中筋面粉，畢竟饅頭、包子、餃子、烙餅、面條，才是符合大眾口味，最多的面食。
自發(fā)粉
商家為了迎合更多的消費(fèi)者，于是又推出了自發(fā)粉，什么叫自發(fā)粉？聽著很高級(jí)的樣子，其實(shí)就是照顧到南方的朋友，幾乎沒接觸過面粉的，自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑，可以理解為“萬事俱備，只欠東風(fēng)” ，這里的東風(fēng)指的就是水。
使用自發(fā)粉時(shí)，只需要加水，邊倒邊攪拌即可，就可以達(dá)到發(fā)面的目的，而且還能節(jié)約發(fā)酵時(shí)間，非常省事的操作。

文章插圖
全麥面粉
現(xiàn)在市面上，比較流行的有全麥面包，它是由由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，老一輩的人經(jīng)常吃的粗糧，后來由于(精粉)面粉的出現(xiàn)，這種加工方式就被淘汰了，現(xiàn)在人們重視健康，于是全麥面粉又回到了大眾視野，麩皮能提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。
全麥面粉的制作工藝更復(fù)雜，價(jià)格略高于面粉，如果經(jīng)濟(jì)條件允許的話，常給家人蒸點(diǎn)全麥饅頭吃，也是不錯(cuò)的選擇。

文章插圖
面包專用粉
想做面包，市面上有專門售賣的專用粉，它的主要成份是高筋粉，為改善面包口感，加入一定的添加劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩(wěn)定性。
添加劑：
a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶（都是幫助發(fā)酵用的）
硬脂酰乳酸鈣（鈉）（乳化劑，讓面粉有張力，整形的時(shí)候比較光滑、整形）
抗壞血酸（維生素類的東東、有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分）

文章插圖
糕點(diǎn)專用粉
主要成份為低筋粉，同樣的操作，為改善蛋糕、餅干的口感、成品率、穩(wěn)定性，也加入一定的添加劑（也叫改改良劑），大致一樣，都是為了成品塑形好看、光滑平整。
不看不知道，原來關(guān)于面粉的小知識(shí) ，竟然這么多，對(duì)此以上的面粉，你學(xué)會(huì)了嗎？不同的面粉針對(duì)不同的作用，看清楚再購買，如果你了解清楚，別忘了分享給家人。

【全麥粉高筋粉中筋粉低筋粉的區(qū)別】原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。