八大碗是哪里的特色菜?有什么歷史來源? _有什么

說到八大碗的時候，可能在前面再加上一個“滿清”，也就是滿清八大碗，這樣一說，八大碗的來源大家就都知道了，這就是清朝時期出現的一種菜品。那么，八大碗到底是什么時候才流行起來的，在最初又是什么樣的人才能夠吃得到的呢?后來又是如何流傳到了民間的，民間又是怎么流行起來的?八大碗是不是八個用碗盛裝的菜呢?

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滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于純天然食品，深受人們的歡迎。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即于神前割之、烹之滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
清真八大碗
在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，發展流傳主要原因：
其一，回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜;同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張。
其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉;窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。“其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品。

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正定八大碗
河北省正定縣是國家歷史文化名城。
八大碗實際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉;四素：豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條和農家時令菜蔬(如蘿卜、白菜、茄子等) 。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
【八大碗是哪里的特色菜?有什么歷史來源?】正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護項目。
滕州八大碗
有人說“滕州八大碗”來源于春秋時期的孟嘗君，也有說是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席后感覺特美，就用滿人的習俗封此席為“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。