岐山臊子面的來歷是怎樣的? _岐山

說起臊子面，相信大家都非常的熟悉了，這是我國西北地區的一道傳統美食了，只要是喜歡面食的朋友們，對臊子面肯定是非常熟悉的。臊子面中的“臊子”其實指的就是肉丁的意思，做法也不是很復雜。除了臊子，再加上一些蔬菜便可以在家做一碗美味的臊子面了。臊子面在我國擁有著非常悠久的歷史，最早可以追溯到商周時期。那么今天小編就來給大家講講臊子面的故事和來歷。

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近兩年，隨著省會西安的知名度提升，陜西也開始引起關注。其中，尤以美食和文化古跡最為引人。陜西的美食不僅味道美，文化韻味也很重，咱們熟知的甑糕、涼皮、鍋盔、豆花泡饃等都有幾百甚至幾千年的歷史。咱們今天先來談談岐山臊子面。
臊子面是陜西乃至北方地區廣為流傳的一道面食。它的特點是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香” 。“薄、筋、光”指面條要口感筋道，入口順滑;“煎、稀、汪”指臊子的湯汁滾燙，面少臊多，表面的油厚而吹不透;“酸、辣、香”指臊子面入口的味道，醋的加入便使得臊子面吃起來油而不膩。

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一、岐山臊子面的由來臊子面的發源地是岐山一帶，并且自西周王朝開始，世代流傳，距今已有三千多年的歷史。周人最初在岐山腳下的周原一帶定居，因此周原也被稱為“岐周”，以后雖然兩次遷都，但都不能動搖岐山的“圣都”地位。因此，“岐周”一直保持著祭祀儀禮上的最高地位，且在岐山一帶長期存在，對其后世的發展產生了深刻的影響，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，這里的習俗仍在世代流傳。
關于岐山臊子面的來源說法甚多，其中較為可靠的有二。
1. “文王屠龍”
西周初年，岐山一帶渭水河畔常有蛟龍興風作浪，危害莊稼和百姓。一日，周文王率族人外出狩獵，遇到這只蛟龍。在蛟龍正要發威之時，周文王一聲令下，萬箭齊飛，這只幾千斤重的蛟龍從空中跌落。文王命部下把蛟龍剁成肉塊，做成臊子，調成蛟肉湯。又把煮好的面條盛在碗里，由文王親自掌勺舀湯。吃完面又將湯倒回鍋里，反復使用，這樣，萬余人都嘗到了蛟龍肉。(資料來源于《岐山縣志》)

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2.“馂[jùn]余”
什么是馂呢?古人云“食之余曰馂” 。大型的祭祀活動快結束時，進行隆重的“食馂禮”，也就是吃鬼神剩下的食物，后來逐漸引申為吃長輩剩下的食物。所以，“馂余之禮”也就是“吃剩之禮” 。現在岐山一帶進行紅白喜事時還保留著“潑湯”和“剩湯回鍋”的習俗，即第一碗臊子面的湯必須祭祀天地，剩下的湯稱“福把子”，要端回家祭祀主家的祖靈牌位，然后賓客才能開席。另外，當地人把肉臊子過油后，方便保存，臊子可反復利用。
當然，對于以上傳說，各家解釋不同，但是神話所反映的先秦時期人們的思想觀念是相近的。神話當然不能直接當作史料來研究，但是神話畢竟體現了先民的集體記憶和美好愿望的，有助于我們更好的了解這一時期人們的思想觀念。因時代久遠，很多神話模糊不可考，但我們通過與先秦文獻和出土文物互參，仍能從其中發掘出豐富的資料。