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茅臺酒|端午對茅臺，意味著什么？

端午節茅臺酒五月初五

文：黃驚濤 陳毅華
2022年6月3日 ， 農歷五月初五 。 這是中國人的端午節 。 在古代 ， 這是“龍的節日” 。 在現代 ， 這是與水、與河流的吉日 。
數千年中華文明 ， 很重要的一部分 ， 是關于水、河流的敘事 。 在這些河流的敘事中 ， 其中有一條奇妙的支脈 ， 是赤水河 ， 也叫“美酒河” 。
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這條河的激越 ， 造就了她火一樣的烈性 。 當赤水河的奔騰遇上茅臺鎮 ， 當美酒河泛紅 ， 茅臺在仲夏時分 ， 即步入端午時節 ， 也將迎來年度的第二個文化大典——端午大典 。
“端午制曲 ， 重陽下沙” 。 這是茅臺人的生產周期 ， 也是一瓶美酒的重要生命記憶 。
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重陽登高 ， 是一個山的節日 ， 在那一天 ， 茅臺人“祭酒” 。 端午是水的節日 ， 這一天 ， 茅臺人“祭麥” ， 而麥 ， 又與土地有關 。
端午制曲是醬香工藝的開端 。 農歷五月 ， 小麥成熟 ， 此后 ， 赤水河谷的茅臺人 ， 在炎熱的夏天開始制作曲藥 。 制曲之季 ， 是“水”的時節 ， 卻是“火”的起點 。
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曲乃酒之骨 ， 好曲才能出好酒 。 在茅臺酒的30道釀造工序中 ， 制曲工序居于首位 ， 其中又分為8道工序、35個工藝環節 。
一粒粒小麥 ， 制成龜背形的曲塊 ， 在曲倉里經歷60℃的高溫發酵 ， 40天的煎熬猶如涅槃重生 ， 曲塊里孕育了耐高溫的生香菌種 。 發酵之后的曲塊 ， 還需貯存6個月以上 。 一塊成熟的曲藥 ， 至少需要7至8個月 。
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水乳交融 ， 山水相連 ， 取之以水 ， 釀之以火 。 這是茅臺酒的生命稟性、文化淬煉 。
端午的故事里 ， 是對自然天賦的禮敬 ， 對文化傳承的感激；是水的升華、火的聚集 ， 以及麥的精魂再造 。
自2017年始 ， 貴州茅臺端午祭麥儀式已開展五年 。 今年 ， 它將以“端午大典”的形式 ， 再塑茅臺的文化之美、價值觀之美 。
【茅臺酒|端午對茅臺，意味著什么？】端午是世界非物質文化遺產 ， 茅臺酒釀制工藝是中國非物質文化遺產,而端午制曲 ， 則是兩個非遺文化的交集與融匯 。
“以麥相承、愛國敬業” ， 茅臺人以祭麥為開端 ， 圍繞“傳承與愛國”兩大核心內容 ， 順天時以尊道、應物候以得法、忠家國以成禮、敬先賢以明志 。 茅臺端午大典 ， 將表達“茅臺酒是酒文化極致”這一高度文化凝練 ， 為“文化茅臺”注入更為豐富、更為恢弘的禮樂文明 ， 為“質量是生命之魂”“五匠質量觀”找到儀式化的著力點 。
6月3日 ， 農歷五月初五 ， 茅臺將在茅臺國家工業遺產建筑群——茅酒之源 ， 這一茅臺人的精神起點 ， 從端午出發 ， 在龍的節日 ， 敬天地 ， 禮文明 ， 頌祖國 ， 續傳承 。
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主編｜李鐵 編校｜先嶺