牛欄山金牛牛欄山金牛順心年 _經驗知識

首先，在介紹酒之前，我先拿一瓶老村長的瓶裝白酒舉例，老村長黃標的全國零售價賣13元一瓶，其中光瓶子包裝費就花了5元，白酒成本在不到2元，除去國家的稅費，在有掛車物流到代理商手里，由業務員推銷到各大銷售網點，以10元價格批發到商戶手中，再以13元的價格賣給消費者，問題是這個酒還能抽獎，作為喝酒的您，用***去想想，能給你純糧釀的酒嗎？
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老同志，習慣于每天喝一點，他們不買很貴的酒，就在超市里買幾塊錢的廉價酒，甚至還會用塑料桶裝白酒。他們喝的就是新工藝白酒：又稱液態白酒，就是通常說的三精一水，酒精，香精，糖精、香料與水的勾調。由于固態釀酒的成本費用高，周期性長，工藝復雜等因素，市場上現銷售的大部分白酒均為新工藝液態白酒。

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別人問起他們：“為什么喜歡喝這種酒？”他們大都會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”我只能非常遺憾地說：“那怎么可能！”糧食多少錢一斤？再加上那么復雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少？怎么可能那么便宜？他們喜歡喝，只是一種酒喝習慣了而已。
所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是純糧釀白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大曲型白酒。
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很多人說：“我們農村有人拿糧食做酒。”這個我不否認，鄉下的確有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業化產品，大家買不到。而且純糧釀造的酒也是有高低之分的，釀酒對工藝和工序的把控非常嚴格，個體戶、小作坊對釀酒環節、現場管理不到位，所釀的酒質量難以讓人放心。高粱是釀酒的較好原料，茅臺酒用的是高粱，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，焦府宴?用的也是高粱，為什么？因為高粱釀酒是較香的，只有高粱皮里面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質。不同的高粱和高粱之間也是有區別的，糯高粱的市場價格已經漲到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢。
現在大多數酒廠用的酒精有兩種，一種叫薯干酒精，一種叫糖蜜酒精，這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢，一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數液態法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。但就是這樣的酒，配上華麗的包裝就敢標價上千元，這就是液態法白酒。
在中國比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——新工藝白酒，很多冬西都是非法添加的，而白酒液態法又是符合國標的，是合格產品，所以很多酒我們喝了之后會頭疼、口渴。
好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態” 。這是傳統的釀酒方法，固態法釀酒。
這種酒的排名個特征是——用糧食發酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是“純糧固態發酵法” 。

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這種酒的第二個特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化發酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類冬西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。

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