自制霉豆腐的做法，梧州霉豆腐的做法 _豆腐

自制霉豆腐的做法
顏色鮮亮，既健康又好吃的麻辣豆腐乳。
準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
再將切好的豆腐塊放入一個大容器里，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃霉就可以。
將生姜去皮后切成細絲然后再切成細末
鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關火。等油完全冷卻。
準備好辣椒面和十三香。將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽
將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中
用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油。可以適當?shù)谷胍恍┫阌?。
二十天左右可以試吃下是否能吃了。
梧州霉豆腐的做法原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。
調(diào)料：辣椒面8克、花椒面3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了。
霉豆腐的做法：
1、2、所有調(diào)料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；
3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；
6、放入瓦壇子中即可。
做好霉豆腐的4個要點：
1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口感和味道；
2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以；
3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐根據(jù)個人的口味加入不同的作料進行第二次發(fā)酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發(fā)酵過，時間長一點好一些
如何做霉豆腐
霉豆腐的制作方法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250毫升。
做法
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。
2、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。
3、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮，最好將豆腐塊放在白酒里或用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。
4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。
5、整齊地碼入壇內(nèi)，封好壇口，隔日即可食用，霉豆腐放置的時間越久，香味越濃郁。
霉豆腐怎么保存的更久
1、霉豆腐放入密封的壇子里，蓋上壇蓋，壇口放水，置于陰涼、避光處，可保存三個月左右。
2、若開封后放在冰箱可保存半年左右或打開以后會在上面澆一層油或者白酒，可以隔絕空氣，延長保存時間。
如何自制霉豆腐乳
①將買來的豆腐切塊，放到實現(xiàn)準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。
②豆腐塊上蓋上洗干凈的塑料薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。
③自然發(fā)酵，一般是五天到七天的時間，豆腐塊長毛了，此時不用擔心，將塑料薄膜掀開，準備好洗干凈沒水分的玻璃瓶。
④戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進玻璃瓶里，在上面撒上精鹽，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，腌制半個月到一個月的時間
過了半個月或者是一個月時間，霉豆腐就已經(jīng)腌制好，可以打開瓶子開吃了。若是急著吃，也可以腌半個月就得，不過半個月的時間還不夠入味，此時的酒味還比較濃，霉豆腐也不夠咸，建議最好是腌制一個月，這是最為適合的了。
在制作這霉豆腐時，料酒的選擇是比較重要的，料酒有殺菌增香的作用，一般是以自己制作的料酒為好。若是去外邊買的酒，最好是在55度左右的，濃度太低了不好，沒味道，太濃了也不好，酒濃會霸霉豆腐的味道，影響口感。
另外，霉豆腐的制作也是講究季節(jié)的，它有一個發(fā)酵的環(huán)節(jié)，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的發(fā)酵，這就需要選擇氣溫比較高的季節(jié)，比如每年的七八月份，此時的室內(nèi)外氣溫都比較高，是比較適合制作霉豆腐的。若是選擇其他季節(jié) ，比如春季或者是冬季，是比較難做好的，因為氣溫不夠高，發(fā)酵不成功啊。所以，建議是選擇七八月份制作霉豆腐為好。

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