家常燜安康魚,家燜雜拌魚 _家常

亮魚也稱針亮魚，可能是因它嘴長如針，通體發著藍綠光而得名吧。近幾天亮魚上市了，大的魚略貴，三十元一斤，中等的魚價格比較親民，十幾元一斤。我連續兩天買了亮魚，其肉質鮮美且香味濃郁，非常好吃，可謂是百吃不厭。
萊州人對亮魚情有獨鐘，他們認為“每年必須吃一次亮魚，不吃亮魚就等于沒吃魚”他們也最會做亮魚。我參考他們的法，結合自己的口味，燜了兩次亮魚，味道很好，在此分享一下具體做法。

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四條魚三斤， 12.5元一斤
魚無論大小，一定要買新鮮的。判斷魚是否新鮮，可以從顏色和魚鰓看，新鮮的魚眼亮，魚鰓有粘液，魚體比較硬，身上呈現藍綠色，非常光亮。
1、清洗處理方法：
因為亮魚刺很堅硬，洗魚時要特別小心，先剪去魚的長牙，再剪去魚鰭和魚尾，從魚臍眼開始沿腹部剪到魚頭，將魚肚里的東西及腮都拿出來，魚肝魚面魚籽都可以吃，魚腸魚鰓扔掉，再將魚切成段，去除魚鱗魚血，魚肚的脂肪一定要保留，很香且有營養。把洗好的魚碼放在盤里，撒點鹽便于入味。

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清洗好的魚
2、準備食材：
姜末、蔥花（要多切些）、花椒、醋、白糖、味極鮮。
3、燜魚流程：
一是把魚段蘸上干面粉備用；
二是將鍋里放油燒熱，把魚段反正兩面煎至微黃盛盤備用；

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煎好的魚段
三是用花椒，姜末，蔥花（量要大），用醋爆鍋，炒出香味后放入魚段，加適量的水（沒過魚即可），再加入少許料酒和白糖，大火燒開后，可轉中火燜，燜魚期間可用鏟子鏟一下（避免糊鍋），但不要翻動（避免翻碎，保持魚塊完整），一般燜20至30分鐘就熟了，出鍋前再放一點蔥花，淋一點味極鮮就可以出鍋了。

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【家常燜安康魚,家燜雜拌魚】燜好的亮魚
注意事項：
1、做亮魚要多放一些蔥和醋，切記不要放面醬。
2、亮魚刺很硬，清洗、食用時要注意。