干辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過(guò)脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品 ， 它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變 。主要是作為調(diào)味料食用 。常為川、黔、湘等地的飲食佐料 。
【干辣椒是否屬于蔬菜類(lèi)】因辣椒屬一年生植物，秋末枯萎，湖川一帶居民便在夏秋辣椒高產(chǎn)時(shí)將多余的辣椒晾干，留作冬春兩季食用 。后來(lái)被人們另外當(dāng)成一種調(diào)味品食用 。
紅辣椒經(jīng)過(guò)加工可以制成干辣椒、辣椒醬等 ， 主要用于菜肴調(diào)料 。
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